導讀麻油鴨是四川省成都市的一道傳統名菜，屬于川菜系；其發明于清末劉樹云之手，1973年，其后人繼承祖業,他博采眾家之長，潛心研究，配料和工藝都在原有的基礎上加以....

麻油鴨是四川省成都市的一道傳統名菜，屬于川菜系；其發明于清末劉樹云之手，1973年，其后人繼承祖業,他博采眾家之長，潛心研究，配料和工藝都在原有的基礎上加以革新，變成一道色，香,味俱全的美味佳品，鴨子肉質細嫩，味美可口，深受廣大群眾的喜愛，1990年6月在成都市第二屆評比個體名小吃展銷會上容優質獲。1992年四川省人民政府授予大邑麻油鴨為首屆巴蜀食品節地方風味小吃稱號。

我就是一個地地道道的四川成都大邑人，小的時候覺得麻油鴨就可以說是天下最好吃的美食了，一只處理好的鴨子，丟進油鍋炸的表皮金黃，而里面的鴨肉還很嫩，當然，有的人喜歡吃炸的時間長點的，這樣鴨子的表皮就更脆，肉質也會有脆脆的感覺，我外婆就喜歡吃這樣的。等鴨子在油鍋里炸好后，快速拿出鍋，在沒有冷卻之前，快速的用菜刀砍成一塊一塊的，當然也可以把鴨腿留著（我就最喜歡這樣，感覺很香），快速的把配置好的麻油淋進去，因為那個鴨子表面的油溫還很滾燙，麻油會在一瞬間就香味爆發出來，這是馬上用蓋子蓋上，使勁的搖晃，讓麻油的香味和鹽味充分的融入到鴨肉里。這樣一份香噴噴的麻油鴨就做好了。

麻油鴨的用材：凈肥鴨一只，白砂糖2勺，米酒適當，凈生蒜250克，生抽適當，大蔥，上等老陳醋適當，姜（敲碎），香油260克

〔烹調方式 〕

1.在家鴨反面的尾臊部橫切面一刀，挖去尾臊，取下內臟器官清洗，井在背部劃一刀，用開水焯過。

2.取大炒菜鍋一只，舀入冷水500克，最底層放上大蔥、姜、生蒜，將家鴨腹部朝上放置鍋中，添加香油250克和醋、生抽、白砂糖、香雪酒調料。隨后，再舀入冷水與鴨身平齊，加蓋子放置灶火燒起滾，改成低火略燒，進而改微火燜約2鐘頭至鵝肉軟爛，料汁稠濃就可以出鍋，揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝盤里，大蒜放到鴨身四周，澆上香油10克即成。

加工工藝重要

家鴨一定要用微火燜夠時間，嫩鴨約2鐘頭，老鴨則需3鐘頭30分鐘，半途啟蓋將鴨翻個身。

今天給各位分享麻油鴨的做法，希望大家喜歡這道川菜。下次再給大家分享我家鄉四川的特色菜