導(dǎo)讀前兩天看到一個(gè)人說做發(fā)糕不能把面和成糊，說是那樣蒸不透，里面會(huì)黏黏的，我看到只能說是缺少相關(guān)知識(shí)，那樣說有點(diǎn)誤人子弟。每個(gè)人都有自己的配方，可能操作上會(huì)有所....

前兩天看到一個(gè)人說做發(fā)糕不能把面和成糊，說是那樣蒸不透，里面會(huì)黏黏的，我看到只能說是缺少相關(guān)知識(shí)，那樣說有點(diǎn)誤人子弟。每個(gè)人都有自己的配方，可能操作上會(huì)有所不同，但是最終要求的樣子的是一致的，必須是選軟蓬松形似面包，這樣才是對(duì)的。今天就為大家分享做發(fā)糕的幾點(diǎn)基本技巧，想能幫到新晉的家庭主婦，提高一下自己在家做面食的能力。

紅糖發(fā)糕

制作發(fā)糕常犯的錯(cuò)誤有：發(fā)糕表皮起大泡，出鍋就癟了，發(fā)不起來，蒸好后不蓬松，中間還會(huì)出現(xiàn)不熟的情況，吃到嘴里有粘牙的情況。其實(shí)這樣問題的出現(xiàn)，還是跟大家的操作相關(guān)，一些細(xì)節(jié)沒注意好，往往制作面食的時(shí)候，都是細(xì)節(jié)沒處理好嗎，才會(huì)出現(xiàn)這樣那樣的小問題，所以我常說做面食是個(gè)細(xì)活，只要心細(xì)致一些做好任何一樣面點(diǎn)都不是難事。

紅糖發(fā)糕

首先咱們說第一個(gè)問題，做發(fā)糕到底是該和成面團(tuán)還是面糊呢？如果說按照面點(diǎn)師的操作，做發(fā)糕都是和成面糊，這樣能讓發(fā)糕更加蓬松有彈性，反過來講和成面團(tuán)的話，如果面團(tuán)是正常發(fā)酵的話，蒸出來的發(fā)糕一定是很結(jié)實(shí)，不夠蓬松，所以和成面團(tuán)的話就得發(fā)過頭才能達(dá)到最佳的效果。兩種面的狀態(tài)雖然不同，但是時(shí)間能讓兩者結(jié)果一樣，沒有絕對(duì)的正確或者錯(cuò)誤。個(gè)人建議大家最好是和成面糊，這樣正常發(fā)酵就能達(dá)到最終的效果。

發(fā)糕

做發(fā)糕技巧1：和制面糊的時(shí)候，盡量選用中筋面粉，因?yàn)橹薪蠲娣郾旧斫钚圆桓撸芨菀鬃龀雠钏傻男Ч５且⒁獾氖牵瑪嚢杳婧臅r(shí)候要朝一個(gè)方向攪拌，這樣不會(huì)把面打上筋，如果拌制的時(shí)候左右亂攪拌，把面筋打出來了，蒸出來的效果就太緊實(shí)了。如果家里只要高筋粉的話，建議加上一點(diǎn)淀粉來降低面粉筋性，這樣也可以做出較為松軟的發(fā)糕。

發(fā)糕

技巧2：做好的面糊倒入容器里，一定要記得摔一下，把里面的氣泡震出來，這樣才不會(huì)出現(xiàn)表皮起大泡的問題。如果說忘記這一步，蒸好的發(fā)糕就會(huì)出現(xiàn)塌陷，影響發(fā)糕的外形，所以說這一步也是制作發(fā)糕的關(guān)鍵因素，還有就是發(fā)酵前記得在上面抹上一層油，這樣等面糊發(fā)好了，揭的時(shí)候就不會(huì)粘在上面，成型后自然就會(huì)更光滑一些。

發(fā)糕

技巧3：蒸發(fā)糕的時(shí)候盡量不要使用不銹鋼小鍋，因?yàn)樗拿芊庑蕴茫虚g產(chǎn)生的蒸汽水會(huì)滴在發(fā)糕表面，經(jīng)過十幾分鐘的時(shí)間會(huì)把發(fā)糕表皮泡粉掉，蒸出來水汪汪的，切也不好切，特別的粘手，自然也不會(huì)引起人的食欲。所以建議大家使用一些籠屜來蒸，這樣會(huì)保持發(fā)糕表面始終干燥，成型也會(huì)更好。這也是為什么面點(diǎn)師做出來的發(fā)糕，表面光滑有光澤的原因。

發(fā)糕

以上三點(diǎn)做到位的話，做出美味的發(fā)糕是很簡(jiǎn)單的事，大家做面食的時(shí)候，也不要想的復(fù)雜，按照自己手里的配方做，注意一些細(xì)節(jié)的問題就可以了。

好了今天的分享就是這樣，文字功底欠佳還望大家見諒。如果您喜歡這樣的分享，記得幫忙點(diǎn)贊關(guān)注，再次感謝大家的支持，下期見。