導讀在種類繁多的街邊小吃中，炒米粉想必是最受大家歡迎的其中之一，無論是出差在外，還是正常上班，它都是上班族極力推薦的美食，尤其是在每天不知道吃什么的時候，選擇它....

在種類繁多的街邊小吃中，炒米粉想必是最受大家歡迎的其中之一，無論是出差在外，還是正常上班，它都是上班族極力推薦的美食，尤其是在每天不知道吃什么的時候，選擇它保證錯不了，那種嫩滑Q彈的口感，以及鮮香味美的味道，趁熱吃，既解饞，又能快速填飽肚子。

福建和江西毗鄰，雖然同樣是炒米粉，但是兩地的吃法還是有所不同的，前者口味偏輕，搭配的輔料主要以包菜和胡蘿卜為主，后者重辣、重油，突出的是“重口味”，所需的配菜通常是以下這三樣：炒熟的雞蛋、青菜、豆芽，特點是：口味香辣咸香，Q彈滑嫩，做法既簡單，又美味。

【食材配料】：米粉、豆芽、青菜、雞蛋、鹽、雞精、食用油、火腿腸、肉絲、小米椒、老抽、香蔥。

【制作過程】：

1、首先，將1枚新鮮的雞蛋打入碗中，先將它充分攪散，再將它倒入熱油中（熱鍋冷油），開大火將它快速滑散、滑熟后，再在里頭加入少量的肉絲（首選肥瘦相間的五花肉），和3-5片的火腿腸，直到把將它們煸炒至變色為止，如果一次量做得比較大，建議大家將此環(huán)節(jié)，分成兩個步驟來操作。

2、然后，再在鍋中放入適量的小米椒，以及少量的青菜和豆芽，江西米粉，幾乎是沒有不放辣椒的，否則，炒出來的味道，就失去了“靈魂”，這是江西人特有喜好——無辣不歡，烹飪各種小吃都會用。

3、將以上幾種配料，炒香、炒至斷生后，再放入提前泡軟的米粉，同時，淋入少量的老抽，再次將它們翻炒至上色后，最后，再加入少許的鹽和雞精調味，繼續(xù)大火顛炒均勻。

4、出鍋前，再在鍋中撒入適量的蔥花，再次快速翻拌均勻后，即可裝盤上桌，江西米粉制作完成，特點是：香辣咸香，滑嫩Q彈，一樣既解饞，又美味的地方小吃，建議大家去江西旅游時，都要去品嘗一次。

【溫馨提示】：

1、福建米粉，通常情況下所搭配的輔料主要有以下兩種，它們分別是胡蘿卜和包菜，幾乎沒有人會放辣椒的，輕微的“辣味”隱藏在調料油中。

2、另外，江西人口中的“米粉”，其實和福建的粉干非常相似，主要成分都是大米，特點是：質地柔韌，富有彈性，久煮不斷。