導讀夜市常吃的一道菜，就是酸辣炒豆芽了。朋友們聚在一起，在夜市上不論是吃燒烤，還是吃海鮮，或者吃其他的什么美食，要是能點上一盤酸辣炒豆芽，那一定是餐桌上的搶手貨....

夜市常吃的一道菜，就是酸辣炒豆芽了。朋友們聚在一起，在夜市上不論是吃燒烤，還是吃海鮮，或者吃其他的什么美食，要是能點上一盤酸辣炒豆芽，那一定是餐桌上的搶手貨，瞬間就被吃的一干二凈。

很多朋友有疑問了，這么好吃的酸辣炒豆芽，在家里能不能做呢？親自下廚想炒這道菜，需要哪些注意事項呢？今天我們就來看看，酸辣炒豆芽的簡單做法，味道不比夜市上的差。

首先要選購一些質量上好的綠豆芽。炒酸辣豆芽菜，一定要用綠豆芽，吃起來水嫩、香脆。選好綠豆芽，是這道菜品能夠成功的基礎。

綠豆芽沖洗干凈，控干水分，備用。

準備配料：蔥、姜、蒜適量。酸辣豆芽菜，炒制起來用料比較簡單，調味也不復雜，全靠蔥姜蒜這些來提味了。另外，為了炒出辣味，干紅椒也準備一些。您要是更喜歡吃辣，還可以切一點兒小米椒備用。

熱鍋涼油，油燒熱后，下入蔥、姜、蒜、干紅椒、小米椒等，大火爆出香味。然后豆芽入鍋，大火翻炒。在家里炒這道菜，始終要用到大火。

這里，有一個要點就是“烹醋”。豆芽入鍋翻炒幾下之后，當鍋里溫度急劇上升之時，取一勺白醋，沿鍋邊淋入，讓鍋的高溫，激出醋香。這是酸辣炒豆芽的關鍵一步。

利用鐵鍋邊沿的高溫，將醋香激發出來，這就是炒菜過程中的“烹醋”。這樣做，可以在一些酸辣口味的菜品中，將醋的酸、香作用最大的發揮出來。

經過烹醋之后，豆芽菜的酸香之味已經冒出來了。繼續大火翻炒幾下，最后根據個人口味加鹽，就可以出鍋了。這道菜不宜炒制時間過長，防止豆芽菜過分失水，變得口感不脆了。

為了讓菜色更加豐富，炒的時候也可以添幾片綠椒，臨出鍋再點綴兩片西紅柿也很不錯。

這就是酸辣炒豆芽的家庭烹飪方法，這道菜的特點就是微辣、酸爽、豆芽脆嫩、非常適口。和夜市里的酸辣炒豆芽比起來，一點兒也不差。