導讀超級愛吃蛋糕的我.戒麩質之后最饞的就是這一口.[送心]新手一定要耐心看[心]后面的文字哦.這都是我自己踩過的坑.避免蒸蛋糕變死面餅的方法.我這個配料表是剛好....

超級愛吃蛋糕的我.戒麩質之后最饞的就是這一口.[送心]

新手一定要耐心看 [心]后面的文字哦.這都是我自己踩過的坑.避免蒸蛋糕變死面餅的方法.

我這個配料表是剛好可以做一個6寸的蒸蛋糕.

[太陽]配料表:

粘米粉:80g

細砂糖:30g

雞蛋:3個

油:20g

牛奶:40g

泡打粉:1g

檸檬汁:1.5g

沒有檸檬汁可以用白醋2g代替.我沒買檸檬汁就是用的白醋.檸檬汁可以更好的去除雞蛋的腥味.

[太陽]做法:

1: 蛋清蛋黃分離.

蛋清單獨放進一個稍微大些的容器里.我用的不銹鋼盆.

[心]雞蛋要冷藏拿出來的.常溫蛋不好打發.

2: 蛋黃放進粘米粉里.

把準備好的油、泡打粉、牛奶都倒入放粘米粉的碗里.攪拌均勻備用.

3: 蛋清內加入檸檬汁或白醋

加入三分之一的糖.用打蛋器開始打發

開始出現泡泡看不到蛋液的時候加入第二次糖(剩余糖的一半)繼續打發.

蛋液開始出現細微紋理的時候把剩余的糖全部倒進去.繼續打發.

蛋液開始出現一圈圈紋理的時候提起打蛋器，能看到容器里的蛋液呈現出雞尾狀弧度的尖尖就是打發好啦.

4: 取三分之一打發好的蛋白放入裝面糊的碗里.大概翻拌一下再全部倒入打發好的蛋白盆里均勻翻拌.

[心]要注意的是:不可以畫圈圈攪拌.從下往上翻拌.不可以翻拌太久.兩者融合就可以了.翻拌太久會消泡.蒸出來就是大餅子。

5: 倒入模具.包上保鮮膜.在保鮮膜上面扎幾個洞.放進已經燒開的鍋里蒸.

[心]面糊倒入模具后千萬別把模具放在桌子上震.想做松軟的蛋糕就千萬不要震!若面糊不均勻的話稍微搖晃一下不可以震!老手可以憑自己感覺震一震.新手就算啦.震不好消泡了就是蒸大餅子啦.

6: 放進去已經燒開水的鍋里.中小火蒸40分鐘.時間到了直接開蓋拿掉保鮮膜.倒扣在案板或者隔熱架上自然晾到不燙手的溫度就可以切開吃啦!

[心]熱水最好在打蛋白之前就燒開.然后小火一直加熱.如果做好面糊后才開始燒水.面糊在等待過程中也是會消泡的.蒸出來就會變大餅

看著很復雜其實好簡單的蒸蛋糕，快去試試吧[送心]