導(dǎo)讀立秋之后，雖然天氣早晚涼爽了不少，但是“秋老虎”的威力還未消，在飲食上還要注意葷素搭配，適當(dāng)吃些富含植物纖維的小涼菜，不但開胃，還能清理腸胃、順氣，不上火。....

立秋之后，雖然天氣早晚涼爽了不少，但是 “秋老虎”的威力還未消，在飲食上還要注意葷素搭配，適當(dāng)吃些富含植物纖維的小涼菜，不但開胃，還能清理腸胃、順氣，不上火。

這道涼拌菠菜就很適合現(xiàn)在食用，與胡蘿卜絲同拌顏色漂亮，營養(yǎng)豐富，口感清脆，適合大多數(shù)人群。脾胃虛弱的人可將胡蘿卜絲焯燙后再拌。

這道涼菜無需放冰箱冷藏，常溫下食用就很好?？谖抖嘧?，不只局限于今天的這些料汁。

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---【酸辣開胃的涼拌菠菜】---

【材料】 菠菜1把，胡蘿卜半根，大蒜4瓣，生抽，醋適量，辣椒油適量

【制作】

1. 菠菜擇洗干凈，胡蘿卜刮皮清洗干凈；

2. 菠菜入開水鍋，焯燙變色即撈出；葉子比桿熟得快，可先將菠菜桿入水燙10秒，再將葉子入鍋；

3. 撈出后涼水浸泡，可保持顏色碧綠；

4. 胡蘿卜切細(xì)細(xì)的絲，大蒜剁碎；

5. 加適量生抽、醋，能吃辣的就加辣椒油，吃不了辣的放點(diǎn)芝麻香油；鹽不要再額外加了，生抽有一定的咸味，還能被葉子包裹更入味；

6. 拌勻，腌制10分鐘；胡蘿卜絲是生的，經(jīng)過腌制后會(huì)變軟卻還保持清脆的口感；

7. 菠菜攥掉多余的水，切小段；

8. 和胡蘿卜絲、料汁充分拌勻即可食用。

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【蘋果私房話】

1. 菠菜中富含草酸，與食物中的鈣相結(jié)合形成的草酸鈣不能被身體吸收，所以不論哪種做法都需焯水后再使用；焯水后用涼水過涼，可保持翠綠的顏色；如果水質(zhì)較差，可用純凈水過涼；

2. 胡蘿卜生腌即可，如果牙口不好想吃更軟一些的，可將胡蘿卜湯在開水中焯燙幾秒再使用；胡蘿卜也可以換成腐竹、粉絲等菜，再添加一些堅(jiān)果營養(yǎng)更豐富；

3. 調(diào)料汁可以根據(jù)口味來調(diào)整，這道菜是酸辣口味的，也可以只放生抽和香油，或者放芥末醬、花椒油等，都會(huì)有不同的風(fēng)味；

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語老師，現(xiàn)在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺(tái)特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國際注冊(cè)營養(yǎng)師，著作《百萬點(diǎn)擊量的家常菜》。