導(dǎo)讀看水庫魚在灶臺里翻騰，讓吸滿湯汁的柳溝豆腐在唇齒間留香，飽餐秋天的第一鍋涮羊肉，敞開懷來一頓凝練手藝的素餐……離開擁堵的城市，京郊不只是令人感到寧靜與自在的....

看水庫魚在灶臺里翻騰，讓吸滿湯汁的柳溝豆腐在唇齒間留香，飽餐秋天的第一鍋涮羊肉，敞開懷來一頓凝練手藝的素餐……離開擁堵的城市，京郊不只是令人感到寧靜與自在的歸處，還有美食能犒勞自己。這個國慶假期，或許你已設(shè)想了無數(shù)種貼秋膘的方法，但或許再難找到一種方式，比在看遍京郊風(fēng)景后，飽餐一頓更令人愜意盡興。

密云水庫魚，今年的魚比去年更肥美

地點(diǎn)：密云區(qū)溪翁莊鎮(zhèn)水庫魚美食一條街

提示：早到挑魚選擇多，人多才用提前訂

新鮮的密云水庫胖頭魚。受訪者供圖

像是為假期餐桌上準(zhǔn)備的厚禮，每年密云水庫的開漁時間總在國慶前夕。9月25日0時，在歷經(jīng)6個月的休漁期后，密云水庫迎來了開漁日。這一日，二百余艘小船在夜色中駛?cè)霂靺^(qū)，僅需兩三個小時，便能帶回少則大幾百，多則兩三千斤的肥魚。

今年的魚有多肥美？“對比往年，得加上一個‘更’字。”漁民們在水庫邊待的時間長了，說起今年的魚，還帶著藏不住的興奮勁兒，“大個兒得數(shù)胖頭魚，有二十多斤，一晚上收獲相當(dāng)可觀。”

即便在北京從不乏專業(yè)高效的冷鏈運(yùn)輸渠道，水庫魚早就能通過各種途徑當(dāng)天抵達(dá)城市的餐桌，但對于講究的食客們來說，想追求極致的新鮮，恐怕也只有到達(dá)水庫邊，嘗一嘗這“第一手”的魚味兒。

在密云區(qū)溪翁莊鎮(zhèn)，水庫魚美食街的飯館在十一假期里從不缺少生意。魚都是當(dāng)天清早就入了飯店的池子，經(jīng)過食客們挑選后現(xiàn)殺，然后進(jìn)入了灶臺鍋，只需十幾分鐘，鍋里上了氣兒，魚的“鮮氣兒”隨著翻滾的魚湯升騰，把一桌人的眼鼻都氤氳上了香氣，才算到了開席的時候。

新京報(bào)記者從多家水庫魚餐廳獲悉，當(dāng)下的水庫魚普遍個頭較大，多數(shù)在7-8斤左右。按往年的經(jīng)驗(yàn)來看，午飯的食客要多于晚間，“要是能早點(diǎn)來，在魚的挑選上也有更多選擇。”多家餐廳也提示消費(fèi)者，只要同行人數(shù)不算太多，一般家庭來嘗鮮無須提前預(yù)訂座位，“基本上不會有長時間等位的情況，您來了，就有地兒。”

柳溝豆腐宴，火了十多年就靠這口豆腐

地點(diǎn)：延慶區(qū)柳溝村

提示：國慶前期客流多，包間大桌提前約

每逢節(jié)假日，王曉晶的小院里總是座無虛席。受訪者供圖

沿著京新高速一路向北，延慶柳溝距離北京城區(qū)約有一百公里。可距離遠(yuǎn)，也沒能影響大名鼎鼎“柳溝豆腐宴”的名氣。

柳溝村的名字，源自于若干年前村邊的大片柳樹，以及被洪水沖刷出的深溝。在明朝，嘉靖帝為防韃靼進(jìn)犯而在此處修建古城。幾百年后，要塞之地滄海桑田，這里沒有因?yàn)檫z址名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，倒因?yàn)樵?jīng)在北方冬季里，駐軍們和當(dāng)?shù)卮迕裼扇∨骶呒右愿牧迹湟远垢撞硕瞥傻幕鹋瓒垢镲h香，這是柳溝豆腐名氣的起點(diǎn)。

與人們印象中傳統(tǒng)的石膏豆腐和鹵水豆腐不同，“酸漿點(diǎn)豆腐”稱得上是柳溝豆腐的精髓。利用豆?jié){發(fā)酵而成的酸漿，代替豆腐鹵水石膏用于豆腐凝結(jié)，使得柳溝豆腐與別的豆腐相比，蜂巢小孔更多，因此豆腐也最大程度吸收湯汁味道，口感更佳豐富醇香。

在柳溝，與豆腐齊名的，是這里的實(shí)惠。在這里吃一次正兒八經(jīng)的豆腐宴，哪怕只有兩個人，也不會拘束于小方桌。尋常餐廳里，十人一桌的大圓桌，是柳溝任意一家豆腐宴農(nóng)家院的標(biāo)配。農(nóng)家院按人頭收費(fèi)，每人約50元的價格就能品嘗到滿滿一大桌子二十余種菜肴。

王曉晶是土生土長的延慶柳溝人，她開的81號院不臨街，經(jīng)營下去靠的主要都是回頭客。通常情況下，她會把豆腐宴的主食和配菜擴(kuò)充到30種以上，她說為了留住回頭客，作為柳溝本地人自己更想做出些品質(zhì)。

王曉晶告訴記者，十一期間，就餐的食客若需要包間或者20人大桌，則需要預(yù)訂，如果需要住宿，也需要提前致電預(yù)約。“目前國慶前三天的客人比較多，后面幾天就會寬松一些了。”

陽坊涮羊肉，保證口口都是新鮮羊肉

地點(diǎn)：昌平區(qū)陽坊鎮(zhèn)

提示：十一午餐最火爆，錯開飯點(diǎn)不扎堆

在陽坊鎮(zhèn)，知名涮肉館的羊肉，多來自于內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟。圖片來源：昌平區(qū)文化和旅游局

若是不愿涉足遠(yuǎn)郊，在近郊也能尋得鮮美好味。在京城西北，昌平區(qū)陽坊鎮(zhèn)自遼代起，便已是京城連接內(nèi)蒙古草原的羊肉集市。近40年來，大名鼎鼎的陽坊涮肉，也是多數(shù)老北京人一提起“銅鍋涮”最先想到的餐飲品牌。

在陽坊，知名涮肉館的羊肉，多來自于內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟。如果單論羊的出欄量，內(nèi)蒙古自治區(qū)無疑是全國的“扛把子”。而論起品質(zhì)，在整個自治區(qū)就要算錫林郭勒盟。

“羊”能夠占去鮮的半壁江山。在地道飄香的羊肉面前，傳統(tǒng)的清湯銅鍋已是最好的搭檔。肉片放入銅鍋無須太久，入口后細(xì)膩而綿軟，炭火中沸騰著的湯底，不會辜負(fù)每一絲羊肉的鮮香。

陽坊一家涮肉門店餐飲部負(fù)責(zé)人王先生告訴新京報(bào)記者，每年的7月至10月，是錫盟的屠宰季，企業(yè)在草原上的工廠直接作業(yè)，經(jīng)過屠宰后，羊肉會通過冷鏈進(jìn)入到北京的冷庫內(nèi)，供給企業(yè)每日所需。而通常到這個時候，上一年屠宰的羊肉，也到了售罄的階段。“十一期間，我們能保證食客們吃到的腌肉都是當(dāng)下的新鮮羊肉，不會存在積壓貨的情況。”

王先生介紹，十一期間餐廳午間生意比晚間更加火爆，但多數(shù)情況下也并不會發(fā)生長時間等位。若食客擔(dān)心等位或是人多嘈雜，可稍稍錯開飯點(diǎn)，在午間11點(diǎn)，或午后1點(diǎn)左右前來就餐。

昌平素食宴，沒有葷腥也能品嘗好滋味

地點(diǎn)：昌平區(qū)仙人洞村

提示：長壽村里愛吃素，假日人多提前訂

昌平區(qū)十三陵鎮(zhèn)仙人洞村，也被稱為“京城素食第一村”。受訪者供圖

秋天貼秋膘，也并非只能大魚大肉，無肉不歡。在昌平十三陵鎮(zhèn)，作為“北京素食第一村”的仙人洞村，村民單憑一副好手藝，不需葷腥肥肉，也能做出擁有絕佳風(fēng)味的一席菜肴。

昌平仙人洞村東倚十三陵水庫，西鄰神路旅游景點(diǎn)，北靠水庫環(huán)湖路，處于十三陵旅游輻射區(qū)。近年來，靠山臨水的區(qū)位優(yōu)勢，仙人洞村發(fā)展起了素食文化、精品民宿等特色品牌，旅游產(chǎn)業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模。

村莊食素的文化來自于這里的長壽老人。在成為北京最有名氣的素食村莊前，這里也是遠(yuǎn)近聞名的“長壽村”，90歲以上的老人不在少數(shù)。村里的老人們喜食素菜，村莊便精選出數(shù)十道菜品精細(xì)打磨，以藕和面筋等食材做成的“肉”，入口之后足以“以假亂真”，這也成就了當(dāng)下北京最有名氣的素食村。

2016年9月，仙人洞村人的素食宴開業(yè)了。村民從村委會組織的相關(guān)培訓(xùn)課上學(xué)到的本事也經(jīng)受住了市場檢驗(yàn)，奔著仙人洞村素食來的游客越來越多。素食興起來了，為了讓游客在村里多停留，帶動村里的酵素蔬果、農(nóng)民手工制作等綜合產(chǎn)業(yè)，住宿成為村里發(fā)展不可缺少的經(jīng)營項(xiàng)目。

在北京城區(qū)，素食餐廳的價格普遍不便宜，而在仙人洞村，食客們不妨敞開懷吃。仙人洞村旅居旅游管理專業(yè)合作社總經(jīng)理徐麗英告訴新京報(bào)記者，餐廳多按人頭收費(fèi)，一般情況單人50元，即可享受到豐盛菜品，“當(dāng)然我們也有人均價格高一些的套餐供食客們選擇，大家可以根據(jù)自身需求決定。”

此外，徐麗英也提示假期中有計(jì)劃前來品嘗素食的游客們，趕上節(jié)假日，村莊游客較多，可提前訂位，避免等位排隊(duì)。

新京報(bào)記者 田杰雄

編輯 張樹婧 校對 陳荻雁