導讀烹飪指的是膳食的藝術，是一種復雜而有規律地將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香....

烹飪指的是膳食的藝術，是一種復雜而有規律地將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味形質養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。

“烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，狹義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；廣義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治凈，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、營養兼美的、安全無害的、利于吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調制生食。

不同的食材，需要不同的烹飪技術，即便是相同的食材，使用不同的烹飪技術，烹飪出來的食物，色、香、味、形、質也是不盡相同的。如何讓普通的食材變成驚艷的美食，掌握一定的烹飪技術，是一名合格的廚師最起碼的要求。但作為廣大家庭主婦煮夫而言，根本沒有時間也沒有精力去系統地學習烹飪技術。但是，我們可以適當地，有針對性地學一下這幾條重要的烹飪技巧，能讓我們平平無奇的燒飯做菜廚藝突飛猛進，更快更好地為家人做出一桌色香味俱全的美食，是一件多么幸福的事??！接下來讓我們一起來看下，有哪些好用的烹飪技巧吧。

蔬菜如何焯水

現在豬肉價格一降再降，已經跌無可跌了，價格非常便宜，但是蔬菜價格卻相反，黃瓜賣到了七塊，菠菜賣到了十塊，第一次體會到吃蔬菜比吃肉還貴。那么貴的蔬菜，更要發揮好廚藝，把它做成美食，物盡其用。這里，就有很多人會問，炒蔬菜，要不要焯水呢？又如何焯水？

葉子蔬菜，一般就不需要過多焯水，只需要猛火快炒就可以炒出特別清脆的口感，炒出來的顏色也會非常翠綠不發黃。但是家里的火不比飯店里的火，力度遠遠不夠。這就需要一點技巧，讓家庭炒出來的青菜，媲美飯店的。

還有一些比較難熟的蔬菜，由于蔬菜的特殊性，不得不焯水。焯水如果細節做得好的話，蔬菜即使是焯水后，還是能保持翠綠鮮嫩的顏色和外觀，看起來也特別有食欲，不會出現發黃變焉的情況。這樣的青菜焯水方法，一般只有真正的廚師才知道，很多不懂炒青菜的人只會胡亂下鍋焯水，結果青菜焯水后又老又焉，炒出來更難看，味道和口感也不好了。

在鍋里加入適量的清水，把水煮開，然后再加入幾滴食用油，然后再加一點點食鹽。攪拌均勻之后，然后再把青菜放進去焯水。青菜焯水后，只要青菜一變色，基本就可以撈出來了，可以用冷水沖涼一下，這樣既可以保持口感，又可以防止變蔫，還可以保持青菜的本色。撈出來之后，瀝干水分就可以了。

青菜在焯水后再炒，記得要用豬油炒，炒出來的青菜不僅顏色好看，味道也更香。

如何讓肉片嫩滑

炒肉片是很家常的小菜了，可是別小看了這道菜，把肉片炒得夠嫩滑才好吃，這個需要你從切肉到腌制，還有炒肉都有很大的技巧性。

切生肉的時候，要切斷肉的紋理，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發韌。因此，有“橫切牛羊，斜切豬”的說法。肉片厚度一定要適中，太厚了不容易熟，太薄又容易碎，厚薄均勻，才能炒出好肉。

切好的肉片要用少許的醬油，料酒，淀粉和蛋白液抓均勻，腌制至少10分鐘，表面可適當放點植物油再抓勻鎖住水分，這樣處理后可使成品光潤、嫩滑。

炒鍋里的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮，要用小火快速翻炒。如果配菜是比較難熟的，那就把肉起鍋，先把菜炒熟，再放入肉炒均勻就可以了。

如何煮出奶白魚湯

魚肉的肉質細膩，味道鮮美，而且它的營養豐富，所以深受人們的喜愛。燉魚湯是一道簡單美味的家常菜，那味道，別提多鮮了。但是魚湯燉不好的話，不僅味道不鮮美，顏色也不奶白，甚至會有一股腥味，讓人難以下咽。可見，看似簡單的燉魚湯，要想做好，還是有很多技巧的。今天，我們就來說一下，燉魚湯，掌握這3個技巧，保證魚湯顏色奶白，味道鮮美。

魚一定要選活的現殺，這樣才最新鮮的。咱們常見的品種中，鯽魚是最適合熬魚湯的，這是因為鯽魚的魚油、鈣質和膠質比較容易溶解的緣故。鯽魚要買身體扁、顏色偏白的，這樣的肉質會很嫩。新鮮的鯽魚眼略凸，眼球黑白分明，眼面發亮。

鯽魚洗凈后用生姜、大蒜、料酒腌制一下，這樣做的目的是主要去除掉魚的腥味兒,這樣做出來的魚湯是比較美味的。將鯽魚下鍋兩面煎至微黃，若要魚湯奶白色，煎魚這步必不可少。然后放入鍋中一次性加足開水?；鸷蛞莆蘸茫篝~湯時,一定要用大火煮，湯變白時加點醋。俗話說“千滾豆腐萬滾魚”說的就是這個道理，這樣持續煮沸半個小時左右，時間不宜太長，否則魚肉太爛影響口感。起鍋前再放鹽和雞調味。

燉肉快速軟爛的技巧

燉肉很多人都愛吃，燉出來的肉不僅口感好，湯汁也香濃。但是每次在家做燉肉時總是不夠軟爛，口感又干又柴，一點都不好吃。其實燉肉也是有技巧的，燉的時候加點它，快速軟爛，鮮嫩又多汁，快來學學吧。

燉著吃的豬肉盡量選膘厚一點的，口感好。切的時候要大塊一點，可以保持原有的鮮美味道，而且不容易柴。牛肉盡量選用條肉或牛腩，先用冷水泡掉血水，不用焯水。冷水下鍋燉，中途浮起的泡沫要去掉。羊肉要沸水下鍋焯水，可以使肉變得緊致，鎖住蛋白質。

燉排骨時可以放入少量橘子皮，可以去腥，同時，橘子皮里的酸性物質，也可以使肉質酥軟。燉牛肉可以放茶葉包，再放點山楂，山楂中含有酸性物質，可以使牛肉更易變軟，同時給菜肴帶來酸甜口味，口感更加豐富。

油炸怎樣更酥脆

平時在外面吃的油炸食品，不但外表美觀，吃起來也是松脆可口。但是，我們在自己家制作的時候，卻總是不好看又不好吃。油條、麻花、馓子、薄脆等油炸面食酥脆松香，甜咸適度，色澤金黃，很誘惑人。可是自己做時，干干巴巴，又硬又澀。

首先選擇好油炸食物需要的裹粉，有面粉，地瓜粉，面包粉和玉米粉。裹粉方式有干粉，西式裹粉，順序為低筋面粉、蛋液、面包粉，還有粉漿即用60克低筋面粉 20克玉米粉 1顆蛋黃混合。

下油鍋炸的時候，先低溫油炸至金黃撈出后控油，再高溫復炸一次。為什么要分兩次炸呢？因為油炸食物表面脆的關鍵是快速失水變干,而內部的水來不及擴散。這就需要油多、油溫高、每次加進去的少。如果食物的塊頭比較大,那么需要相當長的時間才能“熟透”。但油溫高而時間長又會把表面炸焦了。

而如果采取炸兩次，第一次可先把食物炸熟(油溫可以低一些,或者在炸焦之前拿出來,讓表層已經達到高溫的部分往里傳熱而使整塊變熟)。此外,食物變熟之后水與食物分子的結合會更緊密，也就更不容易擴散。再炸第二次的時候，就不用擔心“夾生”的問題，內部的水也不如生的時候容易擴散，容易把表面炸脆。

通常要炸兩次的食材本身尺寸較大，可能不是很容易熟，如牛排、豬排、里脊之類。炸兩遍的方法適合大多數油炸食品，如炸薯條、炸雞腿、炸帶魚等。當然，也不是所有油炸的食物都要分兩次，比如帶餡的食物，茄盒、春卷等，炸一次就可以了。

今天的烹飪技巧就分享到這里，我是朵媽。中國的美食文化博大精深，歷史悠久，綿遠流長，可以學習的技巧更是多如牛毛。每天學一點，讓你的生活更有味道。歡迎在評論區留言，與我一起探討美食的點點滴滴，你的支持是我最大的動力。謝謝觀看！