導(dǎo)讀醋是我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ姷恼{(diào)味品了，幾乎每道菜制作的時(shí)候都能用到醋。醋在我國(guó)的時(shí)候最早是用酒當(dāng)作發(fā)酵劑來釀造制作的，有著3000年以上的歷史。經(jīng)過幾千年的....

醋是我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ姷恼{(diào)味品了，幾乎每道菜制作的時(shí)候都能用到醋。醋在我國(guó)的時(shí)候最早是用酒當(dāng)作發(fā)酵劑來釀造制作的，有著3000年以上的歷史。經(jīng)過幾千年的發(fā)展，現(xiàn)在醋的種類是越來越多有陳醋、米醋、果醋、香醋、白醋、酒醋等等。而這些醋的釀造方法和用料各有不同，所以價(jià)格也不同，其實(shí)咱們平時(shí)吃醋的時(shí)候也不全是越貴的越好，也要看烹飪的時(shí)候需要使用什么醋，合理搭配才能做出更好吃的美食。

陳醋

陳醋主要是用高粱為原料，發(fā)酵劑是大曲，是一種采用固態(tài)酸發(fā)酵，然后再經(jīng)過陳釀制作而成的糧谷醋。這種醋可以存放較長(zhǎng)的時(shí)間，顏色上呈現(xiàn)濃褐色，醋的酸味比較醇厚，大部分都有少許的沉淀物。在我國(guó)陳醋中，尤以山西的老陳醋最為著名，還是我國(guó)四大名醋之一。

陳醋顏色比較重，醋香醇厚，比較適合涼拌菜，還有調(diào)制包子餃子餡子的時(shí)候可以使用陳醋。還有就是炒肉的時(shí)候可以使用陳醋，可去腥，還能上色。

米醋

米醋主要是以糯米、大麥、大米等糧食釀造而成的，其中咱們?cè)谑忻嫔辖?jīng)常見到的白醋就是米醋的一種。白醋很適合烹飪酸辣土豆絲，鍋包肉、各種綠葉青菜等等，因?yàn)榘状卓梢宰畲蟪潭鹊谋３质卟说谋旧?。炒制土豆絲的時(shí)候放入適量的白醋不僅顏色好看而且還可使土豆絲更加的清脆。

香醋

香醋與陳醋有所不同，是主要以糯、大麥等為原料，同樣也是用大曲發(fā)酵，但與陳醋不同的是香醋有點(diǎn)微甜但味道，顏色上也相對(duì)較淡比較清亮。而在我國(guó)香醋以鎮(zhèn)江香醋最為著名。同樣香醋和陳醋一樣比較適合涼拌菜和制作肉餡子，在江南的眾多的肉餡小吃中多使用鎮(zhèn)江香醋，其微甜更加的能體現(xiàn)出這些小吃的鮮美。

果醋

果醋是用水果制作而成，其中包括蘋果、梨、山楂、葡糖等等，與其它傳統(tǒng)工藝的醋不同，果醋是以現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的酸味調(diào)味品，有一定的保健和食療的作用，算是一種有著食醋功能的新型飲品。果醋可以直接喝，還可以拌各種的蔬菜和水果，是女生們的最愛，偶爾還可以代替食醋來炒菜。

關(guān)于醋的幾個(gè)小建議

1.醋不一定是越貴的越好，但咱們?cè)谶x擇醋的時(shí)候可以看看是不是瓶身有"釀造"二字，如果沒有這兩個(gè)字基本可以斷定是勾兌醋。

2.一般釀造醋大多都有一定的沉淀，并不是壞掉了，很多人選擇食醋的時(shí)候都喜歡看顏色，認(rèn)為顏色越重的就越好，其實(shí)并不能全這樣認(rèn)為，有些醋沒有添加增色劑顏色就比較淡。

3.大家烹飪制作美食的時(shí)候，盡量要選用合適的醋來烹飪美食，這樣味道會(huì)更好。