導(dǎo)讀年過完了，大魚大肉也吃膩了，只想吃點(diǎn)清淡的換換口味，但有一種肉好像怎么吃都吃不膩，那就是過年時(shí)爸媽做的臘肉了！臘肉有臘制品的特殊香味，蒸、煮、炒，都可以，只....

年過完了，大魚大肉也吃膩了，只想吃點(diǎn)清淡的換換口味，但有一種肉好像怎么吃都吃不膩，那就是過年時(shí)爸媽做的臘肉了！

臘肉有臘制品的特殊香味，蒸、煮、炒，都可以，只要不是高溫油炸都行。炒前最好把它浸泡洗凈，以降低有害物質(zhì)的含量。

下面分享6種香噴噴臘肉做法，好吃又下飯：

一、蒜葉炒臘肉

食材：大蒜、臘肉、干紅椒

做法：

1、將大蒜切去根，摘掉老黃葉，洗凈后斜切成長段；將干紅椒切段。

2、將臘肉放入開水鍋中煮熟，之后撈出后切成片。

3、鍋中放油，下入臘肉片煸炒，炒至臘肉回油時(shí)，即盛入盤中待用。

4、鍋內(nèi)再放油，下入干紅椒、蒜白炒香，再臘肉一起同炒，下入大蒜葉，翻炒均勻即可出鍋。

二、?蒜苗炒臘肉

食材：蒜苗、臘肉、鮮紅泡椒

做法：

1、將蒜苗摘去花苞、老筋，洗凈后切成長段，鮮紅泡椒去蒂去籽，洗凈后切成長絲，臘肉放入開水鍋中煮熟，撈出后切成片。

2、鍋中放油，下入臘肉片煸炒，到臘肉回油時(shí)，即盛入盤中待用。

3、鍋內(nèi)再放油，下入蒜苗，放鹽一起同炒，炒至蒜苗表皮、起泡時(shí)倒入臘肉同炒，放味精，雞精，紅椒絲，炒至蒜苗熟透時(shí)即可出鍋。

因?yàn)榕D肉比較咸，所以放鹽一定要注意，炒臘肉時(shí)可放一點(diǎn)醬油，臘肉一定要炒至回油，讓臘肉油香進(jìn)入蒜苗，炒蒜苗時(shí)，要注意同時(shí)放鹽，放晚了蒜苗不進(jìn)鹽味，下入臘肉后可放一點(diǎn)鮮湯炒。

三、干筍炒臘肉

食材：臘肉、干筍、干紅椒、蒜葉

做法：

1，臘肉放入鍋中煮開，切成片。

2，干筍提前泡發(fā)，切成長條，干紅椒、蒜葉切成段，

3、凈鍋旺火，放油熱后下臘肉煸炒至臘肉快吐油時(shí)，扒到鍋邊，下入干筍，干椒，大蒜，放香辣醬，鹽，蠔油，與臘肉一起合炒，放入少許湯微燜，即可出鍋裝盤。

四、青豆炒臘肉

食材：青豆、臘肉、大蒜，干紅椒

做法：

1，將臘肉煮熟，切成片。

2、青豆放入開水中焯熟，撈出瀝干水。

3、鍋里放油，將臘肉煸香后撈出，鍋內(nèi)留底油下入干椒，煸香后，放放青豆翻炒，同時(shí)加入醬油、蠔油，再加入臘肉一同炒香，加鮮湯、加大蒜葉，略燜，之后即可出鍋。

五、荷蘭豆炒臘肉

食材：荷蘭豆、臘肉、大蒜、青紅椒

做法：

1、青紅椒去蒂去籽后洗凈切成片，鍋內(nèi)放水燒開，將荷蘭豆撕去筋膜，大的撕成兩片，再放入鍋中焯水，再撈出瀝干。

2、將臘肉放入沸水鍋中煮熟，取出后切成薄片。

3、鍋內(nèi)放油燒熱，先下姜片，青紅椒煸香，再下荷蘭豆翻炒幾下，放鹽，生抽炒勻，下入臘肉翻炒，倒入鮮湯燜一下即可。

這道菜要注意保持荷蘭豆的色澤，所以操作手法要快。

六、蘿卜干炒臘肉

食材：蘿卜干、臘肉、姜、大蒜、紅椒

做法：

1、蘿卜干切長段，紅椒切圈，大蒜切段。

2、把臘肉放入沸水鍋中煮熟，取出后切成薄片。

3、鍋置旺火上，放油燒熱，將臘肉下鍋，再放紅椒、醬油，煸至臘肉回油即可盛出待用。

4、鍋內(nèi)加油，放姜末、蒜末炒香后下入蘿卜干，翻炒后下入臘肉，炒到臘肉的油完全滲入蘿卜干中，放蒜葉，再放少量鮮湯，炒幾下即可出鍋。

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