導讀大家好我是廚師王俊杰，今天給大家分享一道特色美食小海鮮，咸蛋黃焗蟶子的做法，蟶子的做法一般就是蒸，韭菜炒，椒鹽等等，今天搭配一下咸蛋黃，有你想不到的口味，客....

大家好我是廚師王俊杰，今天給大家分享一道特色美食小海鮮，咸蛋黃焗蟶子的做法，蟶子的做法一般就是蒸，韭菜炒，椒鹽等等，今天搭配一下咸蛋黃，有你想不到的口味，客人反應還不錯哦。

首先必須選擇新鮮的蟶子，洗去泥沙，用開水燙一下倒出過涼，剝去外殼，清洗干凈，盡量控一下水分，加入蔥姜鹽胡椒粉料酒腌制入味。

這里需要調制一個脆皮糊，用生粉，淀粉，面粉，泡打粉，脆炸粉，少于的鹽入一個底味，少量多次的加入水攪拌成糊狀，最后加入少許食用油增加酥脆效果。

四成油溫把蟶子肉掛糊油炸，復炸一次達到顏色金黃，外皮酥脆就可以撈出，咸蛋黃提前蒸熟碾碎，鍋留底油，

下去蛋黃小火慢炒，炒制起沫起沙，加入一點點的白糖和白醋，可以加入青紅椒粒增加顏色，下入蟶子肉，翻拌均勻即可出鍋裝盤，這道咸蛋黃焗蟶子肉制作完成。