導讀紅燒肉，軟糯不膩入口即化，深受大眾的喜愛，在全國各地廣為流傳，其實它是魯菜的一種，選自豬腹部肥瘦相間的帶皮五花，經過出油、上色、鹵制，肥肉組織發生變化，又軟....

紅燒肉，軟糯不膩入口即化，深受大眾的喜愛，在全國各地廣為流傳，其實它是魯菜的一種，選自豬腹部肥瘦相間的帶皮五花，經過出油、上色、鹵制，肥肉組織發生變化，又軟又糯不油膩，搭配白米飯簡直絕配。

其實要做好這道菜，不僅要有廚藝，食材的選擇上也至關重要。以前做紅燒肉我以為只要是帶皮的豬肉，味道應該差不多，事實上我錯了，嘗試了幾次做法之后，還是選肥瘦相間的腹部五花最為適宜，做出來的味道就是不一般，所以說大家在選購豬肉時注意別選錯了。

紅燒肉的做法也是層出不窮，飯店版的可能用料配比和火候上都有要求，在家也難掌握，對于一種常吃愛吃的家常菜來說，家庭版的更適合朋友們操作，下面說下懶人簡單做法。

材料：五花肉500克、大蔥一段、姜一塊、料酒一勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、鹽適量、雞粉3克、冰糖5粒、食用油少許、花椒、八角、香葉、桂皮、肉蔻、草果、白果、丁香、干山楂。

做法：1.五花肉冷水下鍋焯水，記得放一勺料酒和幾片新鮮的姜片去腥，開鍋后煮1分鐘撈出，清水洗去浮沫，瀝干水分備用。

2.開小火上鍋，豬皮朝下煎的表皮起泡發白，再翻炒豬肉炒出油，一定要小火，否則容易粘鍋，可以提前放一點點油。

3.炒出油后盛出，鍋內留底油，加入冰糖炒個糖色，這個糖色具體是糖完全融化變紅出現冒密集的泡泡，這時倒入五花肉塊翻炒上色，然后加入生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺調色，翻炒均勻后加入熱水，再把其余的大料和蔥段、姜片加進去煮開鍋。

4.煮開鍋后關火，將肉和湯放入砂鍋或者是琺瑯鍋中小火慢燉2小時，也可以用鐵鍋慢燉，燉大概1小時加入少量的食鹽調味繼續燉。

5.干煸后的豬皮經過長時間的燉煮，更加的軟爛香糯，輕輕一夾肉就開裂，這時你會更喜歡吃肥肉，簡直太香糯了。

小貼士：一開始干煸這一步不能省略，干煸出油后肉才不油膩。小火慢燉至湯汁濃稠，極品五花肉的顏色就出來了。

大家好，我是曦媽，非常的歡迎大家與我共同探討美食家常做法，用最簡單的食材，做出不一般的味道，力爭將所有小吃搬進自家廚房，歡迎各位食友在下方留言，提出寶貴建議。

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