導(dǎo)讀“紅燒肉全國(guó)各地都有，上海紅燒肉最能體現(xiàn)出濃油赤醬的特色，除了酒、醬油和糖之外，完全不加其他調(diào)味料，用上海話說(shuō)就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不膩、酥而不....

“紅燒肉全國(guó)各地都有，上海紅燒肉最能體現(xiàn)出濃油赤醬的特色，除了酒、醬油和糖之外，完全不加其他調(diào)味料，用上海話說(shuō)就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道來(lái)。”

食材明細(xì)

主料

• 五花肉 1000克

輔料

• 老抽 適量
• 料酒 30克
• 冰糖 100克左右
• 香醋 10克
• 蔥段 20克
• 姜片 20克

上海紅燒肉的做法步驟

1.五花肉洗凈，切成2.5厘米見(jiàn)方的塊，用清水加料酒浸泡15分鐘。

2.備老抽、蔥段、姜片、冰糖。

3.凈鍋?zhàn)穑ú环庞停谷霝r干水分的五花肉。

4.用鍋鏟不斷煸炒5分鐘。

5.炒至肥肉內(nèi)層自然析出油份，肉面干燥泛黃，肉質(zhì)微微收縮。

6.烹入老抽。

7.炒制上色。

8.倒入料酒。

9.放入蔥段姜片。

10.倒入熱水2000克左右。

11.倒入香醋。

12.旺火煮至水沸，此時(shí)水面浮現(xiàn)一層黑紅色浮沫，用勺撇去浮沫。

13.加蓋中小火燉制約40分鐘，用筷子能輕松戳透肉皮，倒入冰糖，輕輕翻動(dòng)肉塊。

14.燜至冰糖融化，繼續(xù)燒制5分鐘，至湯汁收到半干，變得濃稠光亮即成。

15.裝盤(pán)即可。

小竅門(mén)

選擇肥瘦相間的五花肉。燒一次最少要1000克肉，用量少則成菜不香。