導讀1.湘西外婆菜，說它是一道美味佳肴，真的不為過，它開胃下飯，我們經常用它拌飯吃，吃多少次也不會膩。湘西外婆菜的味道包含了咸、酸、辣、脆、甜，入口有一種蔬菜的....

1.湘西外婆菜，說它是一道美味佳肴，真的不為過，它開胃下飯，我們經常用它拌飯吃，吃多少次也不會膩。

湘西外婆菜的味道包含了咸、酸、辣、脆、甜，入口有一種蔬菜的芳香，越吃越想吃，它除了開胃下飯外，還能降血脂、軟化血管、滋養容顏，是湘西人家家戶戶都愛吃也會做的美食。

湘西外婆菜大多數都是純手工制作的，制作的時間比較長，一般需要半個月。制作湘西外婆菜的原材料有哪些呢？我們來見識一下：

馬齒覓

蘿卜菜

大葉青菜

主要就是用這幾種菜制作，怎么制作呢，簡單來說一下：

第一步：把這些青菜采摘回來，清洗干凈，放到陽光下曬干。

青菜不要曬太干，曬到枯焉，沒有水分的時候就可以了。

曬干后用刀剁碎。

然后撒一點高度白酒，撒白酒，外婆菜會更脆更香。

然后加適量的食用油，用手和均勻。

第二步：和均勻后，把它裝入一個壇子里，我們農村做外婆菜用壇子做的，裝的時候，

要一層一層加，一邊加一邊用手壓緊實，壓得越緊實，味道會更香。

裝滿后封壇，用干凈的葉子或者尼龍紙密封好，用小木棍或者筷子壓緊，然后加水密封，

發酵20天就可以吃了。

壇子有幾種，一種是沒有帽的壇，這種壇子只有倒扣起來密封了。

還有一種是有帽子的壇子，這種直接加水，然后把蓋子蓋上就可以密封了。

外婆菜做法簡單，但是時間要得比較長，也比較麻煩，但是，不得不說，外婆菜的味道確實杠杠的，香辣有嚼勁，尤其是外婆菜炒肉沫，是我兒時最不能忘的一道菜，現在仍然愛吃它。

來說一說它的做法吧：

食材：成品外婆菜適量。五花肉500克。

配料：大蒜，香蔥，青紅辣椒（或者小米椒），桂皮，

第一步：準備一塊五花肉，或者肥瘦相間的肉，去皮，清洗干凈后，用刀剁成沫。

把肉末放入碗中，加適量的鹽，少許老抽，一勺玉米淀粉，少許胡椒粉，用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘，讓它入味。

腌制的時間，準備一些配菜：

大蒜拍一下，切成末，香蔥切蔥花，青紅辣椒切圈（喜歡辣的用小米椒）

第二步：熱鍋燒油，油熱后把大蒜，桂皮放入爆香。

爆香后把腌制好的肉末放入。

加適量的生抽調味，老抽調色，適合自己口味的食鹽，適量的料酒去腥，少許蠔油調味，一勺白砂糖提鮮。

肉炒作變色后加入辣椒翻炒。翻炒2分鐘后把外婆菜放入一起翻炒。

大火快速翻炒，因為外婆菜里面有鹽，所以不用加鹽了。炒1分鐘后，就可以出鍋了。

撒上蔥花點綴一下，這道開胃下飯，香辣有嚼勁的外婆菜就做好了，好看又好吃，我經常用它拌飯吃，尤其是夏天沒胃口的時候，家里人都愛吃。

外婆菜有的是蘿卜菜做的，有的是青菜做的，還有的是馬齒覓做的，現在大多數都是用大葉青菜和蘿卜菜做，馬齒覓很少做了。

你吃過這樣的湘西外婆菜嗎？好吃的味道， 值得你品嘗一次的。