導(dǎo)讀大家好，這里是【劉一手美食】，關(guān)注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜1、白水魚，學(xué)名翹嘴紅鲌，也有叫“太湖白魚”、“白參”、“參條子”、“翹頭參”等，為淡....

大家好，這里是【劉一手美食】，關(guān)注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜

1、白水魚，學(xué)名翹嘴紅鲌，也有叫“太湖白魚”、“白參”、“參條子”、“翹頭參”等，為淡水魚的名貴品種， 主產(chǎn)太湖、巢湖流域及上海青浦朱家角淀山湖等地，尤以太湖產(chǎn)最為珍貴，是太湖名貴魚類。白水魚體狹長側(cè)扁，細骨細鱗，銀光閃爍，肉質(zhì)細嫩，鱗下脂肪多，非常適合清蒸食用。但如果與咸肉一起蒸煮，又會是什么樣的美味呢？

2、今天老劉就給大家說一說如何烹制“白水魚蒸咸肉”，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、老規(guī)矩，先介紹今天這道“白水魚蒸咸肉”的主要配料：

白水魚800克，咸肉150克，大蔥、生姜、紅椒少許。

【老劉小貼士】咸肉可以按照個人喜好調(diào)整放入的量，對整菜的味道沒有太大影響。

4、白水魚除魚鱗、去內(nèi)臟，并將魚肚里的血水清洗干凈，之后將背部的魚鰭剪去，隨后砍下魚頭和魚尾備用。

5、接著，對魚肉做花刀處理。從魚背處下刀，將白水魚切成小塊，但注意不要切斷，在魚腹處留兩厘米道口，以便魚塊可以相連。

6、把魚肉放入盤中，擺成圓形，再將先前砍好的魚頭魚尾，一同放入魚肉里，形成完成的圓形。

7、咸肉去皮切薄片，然后依次塞入魚塊的間隙當(dāng)中。

8、開始處理輔料。把生姜一切為二，一半切片、一半切絲。同時，紅椒、大蔥的蔥白和蔥綠也切絲。

9、魚段的圓形中心打入一個雞蛋，以便增加咸鮮味。接著整齊擺入姜片，倒入料酒，開始上鍋蒸制，大火蒸12分鐘。

10、蒸制完成后，取出姜片，淋上蒸魚豉油，并撒上姜絲、蔥絲和紅椒絲，并在魚嘴處插入小顆圣女果，以作點綴。最后淋上熱油，便大功告成。

11、白水魚肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，含有多種微量元素，蛋白質(zhì)的含量15～20%，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，魚肉肌纖維較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟，水分含量多，肉質(zhì)鮮嫩，容易消化吸收，消化率達87—98%，是一年四季都適宜食用的菜品。但需要注意的是，白水魚的刺較多，品嘗時需注意細嚼慢咽。

我是老劉，感謝大家對劉一手美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點點關(guān)注，老劉謝謝大家觀看。