導(dǎo)讀魚，一直是中國(guó)老百姓餐桌上最有寓意的一道美食。尤其在逢年過(guò)節(jié)或者家有喜事的宴席上，更少不了它的身影。不過(guò)，大多家常做法都是紅燒或者清蒸，你想不想試試其它做法....

魚，一直是中國(guó)老百姓餐桌上最有寓意的一道美食。尤其在逢年過(guò)節(jié)或者家有喜事的宴席上，更少不了它的身影。不過(guò)，大多家常做法都是紅燒或者清蒸，你想不想試試其它做法？

今天，就教大家做一道，聽名字很霸氣，做起來(lái)超級(jí)簡(jiǎn)單的——過(guò)江魚。新東方的萬(wàn)老師說(shuō)了，制作這道菜，不需要什么廚藝，只要記住幾個(gè)關(guān)鍵步驟就能搞定。

過(guò)江魚

食材

草魚/蔥/姜/鹽/胡椒粉/味精/料酒/泡椒/蒜粒/小米辣/剁椒/洋蔥粒/香油/蠔油/蒸魚豉油/水淀粉/

做法

1.改刀；因?yàn)椴蒴~已經(jīng)開過(guò)膛，在改刀的時(shí)候要在魚背上進(jìn)行改刀（避免魚下鍋散掉），雙面改成斜一字刀；

2.腌制；將改好刀的草魚，撒上一些鹽、胡椒粉、味精和料酒，然后改刀處塞上蔥段、姜片，腌制20分鐘去腥；

3.水煮；把腌制好的草魚，溫水下鍋（水量要沒(méi)過(guò)魚），小火煮上五分鐘，然后撈出擺盤（在撈的時(shí)候動(dòng)作要輕，避免魚肉散掉）；

4.調(diào)味兒；熱鍋涼油，爆香泡椒、姜末、蒜末、小米辣、剁椒，炒出香辣味后，放入洋蔥粒、香油、蠔油、蒸魚豉油調(diào)味兒（不用放鹽），最后倒入水淀粉收汁兒，起鍋澆在魚身上就可以了。

過(guò)江魚

別看過(guò)江魚的做法簡(jiǎn)單，卻最大程度上保留了魚肉的鮮嫩。先腌后煮去除了魚肉本身的腥味，讓魚肉吃起來(lái)軟嫩可口。尤其在料汁的搭配下，鮮中帶辣，一口下肚，就喚醒了沉睡的味蕾。

小編有話說(shuō)

在家里制作這道過(guò)江魚時(shí)，可以選擇肉多刺少的裸斑魚。這樣做好后，家中的小朋友或者老人吃起來(lái)就不用擔(dān)心被魚刺卡到了。