導(dǎo)讀湘菜美食——蔥油粑粑源流據(jù)湖南舊時(shí)習(xí)俗、立春日家家都要在戶外煎薄餅，稱為“熏天”，以催促春天盡快到來。湘潭人為適需要、以大米為主料、摻一點(diǎn)黃豆和冷飯磨漿、調(diào)....

湘菜美食——蔥油粑粑源流

據(jù)湖南舊時(shí)習(xí)俗、立春日家家都要在戶外煎薄餅，稱為“熏天”，以催促春天盡快到來。湘潭人為適需要、以大米為主料、摻一點(diǎn)黃豆和冷飯磨漿、調(diào)上蔥花、食鹽和胡椒粉炸香炸脆，特意減少用量所以在薄餅中間留有一個(gè)孔，:其一是吃蔥油粑粑的要點(diǎn)在趁熱吃，以便品嘗蔥香撲鼻之妙，但剛炸成的粑粑十分燙手，必須以一棕葉從孔中穿過,用手捏著棕葉送到口邊,以免被燙著；其二是便于攜帶,過去的熟食包裝為荷葉,如果用荷葉包裹蔥油粑水汽無法發(fā)散，粑粑表面便會(huì)變得潮軟,喪失了原有的香脆，如果用棕葉串起來提在手中就不必?fù)?dān)心其受潮。

湘菜美食——蔥油粑粑美食特征主要表現(xiàn)在：形似輪胎、色澤金黃、香脆可口、味美鮮香

湘菜美食——蔥油粑粑制作食材主要包括：

1）主材：早稻米、熟豬油

2）黃豆、胡椒粉、八角粉、蔥

湘菜美食——蔥油粑粑制作方法如下：

1）早稻米、黃豆淘洗干凈、放入清水中浸泡4-8小時(shí)撈出瀝干水待用。

2)將泡好的稻米黃豆加入米飯,放入石磨內(nèi)稍加清水研磨成漿,后倒入盆中,加入食鹽、胡椒、蔥花一起攪拌均勻待用。

3）將油溫升至六成熱、用特制帶長(zhǎng)手柄的淺口鐵盞,先放入油鍋預(yù)熱、召入一勺米漿攤平、放入油銀微炸一會(huì)、用鐵勺在盞中間挖一個(gè)小圓孔、繼續(xù)炸制、直到粑粑的邊圈鼓起、自行脫落鐵盞、如胎圓鼓形狀浮于油面、移開鐵盞、待炸至兩邊金黃、透出里面蔥花綠色、即可撈出瀝油即成。