導讀香椿被稱為“樹上的蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，營養豐富，香氣濃郁，嫩芽紅紫，猶如瑪瑙，自古以來被當做宴席的名貴佳肴。它真是太香太好吃了，再貴也要買幾捆來嘗嘗鮮呀....

香椿被稱為“樹上的蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，營養豐富，香氣濃郁，嫩芽紅紫，猶如瑪瑙，自古以來被當做宴席的名貴佳肴。它真是太香太好吃了，再貴也要買幾捆來嘗嘗鮮呀，否則這個春天就白活了！以前買了香椿，經常用來炒雞蛋。香椿炒蛋固然經典美味，但是今天才發現，換個做法更好吃！ 原來這幾十年真是白活了，快去嘗嘗，再不吃就來不及了！

豆腐煎一煎，肉絲炒一炒，加入香椿拌一拌，豆腐嫩，肉絲鮮，香椿香，味道好鮮美啊！整個菜散發出濃濃的香味，讓人回味無窮。香椿的營養比一般蔬菜要豐富太多，最大的特征是有著濃郁的香氣。不要以為就只是好聞而已，其實是含有香椿素等芳香族物質，有健脾開胃，增加食欲的作用。而且這種香氣還能透過消化道寄生蟲的表皮，有殺菌消毒的作用，比如蛔蟲等就會失去寄生能力被排出體外。所以，春天不妨趁機多吃一些香椿，身體棒棒噠！

材料：香椿，肉絲，豆腐，鹽，醬油，料酒

做法：

1.香椿芽一小捆，拆去繩子，洗凈。

2.鍋內水燒開，放入香椿，焯下，香椿會變成漂亮的綠色（瑪瑙立刻變翡翠，哈哈！），立刻撈起。（香椿最好焯一下水，因為香椿里亞硝酸鹽比較多，焯水能夠去掉一部分。）

3.焯水后的香椿切段，鮮肉切絲，加入鹽、醬油和料酒腌制，豆腐半塊。

4.鍋內加油，燒熱，改中火，左手拿豆腐，右手拿鏟子或刀，把豆腐一片片切下入鍋。

5.煎至底部定型顏色變黃后，翻面繼續煎。

6.把豆腐劃至鍋的四周，倒入腌制后的肉絲，迅速劃散翻炒。(這就是不粘鍋的好處，用油少，又不粘鍋。）

7.炒至肉絲顏色變白。倒入香椿，稍作翻炒。

8.加少許開水，加鹽調味，關火裝盤。

好了這道菜就做好，好吃極了！香椿不要再炒雞蛋了，用香椿和此物一起做才更好吃，春天不妨多吃！

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