導讀馬上又到二十四節氣中的夏至了，原本不被外界關注的玉林，卻在近幾年“走出中國，沖出亞洲，走向世界”，一切只是因為某種食材，一吃就會激起千層浪。本是民間自發性的....

馬上又到二十四節氣中的夏至了，原本不被外界關注的玉林，卻在近幾年“走出中國，沖出亞洲，走向世界”，一切只是因為某種食材，一吃就會激起千層浪。

本是民間自發性的行為，如今演變成人民正常的餐飲需要同上綱上線的抵制行動之間的矛盾。吃與不吃之間，沒有是非對錯，那又何必急著對玉林人"蓋棺定論"？

?　作為一個地地道道的玉林人，我想說，那種食材在我們生活中并沒有像外界所描述的舉足輕重，它就像城北的霜降魚生節，喜歡吃的，也只有那么一小撮粉絲。與之相比，一些毫不起眼的小吃反而牢不可摧地扎在我們這一代人心中，然后生根、發芽，最后茁壯成長。哪怕背井離鄉，只要憶起它們，就會想到故鄉。

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?　談到炸蝦餑，猶記得小時候的玉林，并沒有當今街頭的車水馬龍，卻隨處可見小吃攤前的熱鬧非凡。燒著蜂窩煤的煤爐上架著一口油鍋，動作嫻熟的阿婆左手舀一勺米漿，右手捯著一雙長筷，夾著蔥花和蝦仁放在米漿上，慢慢地讓米漿沉入油鍋，滋滋滋的響聲和裹著香蔥味的空氣，讓人垂涎三尺。在米漿一沉一提之間，瞬間變成一個金燦燦的圓形，這還不能馬上進入饕餮環節，還得讓慢條斯理的阿婆整齊碼放在油鍋上的鐵架，待瀝干油后裝入紙袋才是你的美食。如果說等待炸蝦餑的出鍋是一種煎熬，那么享受炸蝦餑的過程又是另一種煎熬。它與蛋撻有幾分相似之處，溫度太高不可進食，冷卻太久又少了香甜松軟的口感。所以在十幾分鐘后品嘗，散發余溫的餑慢慢填入空虛的胃，不熱不冷、不腥不嗆、不膩不甜，美味得恰到好處，遺憾的是，它從未登上玉林特產的舞臺。

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?　關于特產，我認為是一種只能在當地吃到，別的地方吃不到的美食，除此之外，還融合了人們在歷史上形成的共同語言、共同地域、共同經濟生活以及表現在共同文化上的共同心理素質，也就是我們所說的民族這一因素。玉林是一座具有千年歷史的古城，從它復雜音系足以看出。我們知道漢語有陰平、陽平、上聲、去聲4個聲調，而玉林話卻有10個聲調，正是這樣璀璨的文化造就了一些“別無分店”的玉林特色美食。有一天我正在課堂上，突然窗外傳來幾聲久違的吆喝聲，尤其是那極具玉林話特色的“賣-涼-粉……”，拉得老長的尾音，瞬間把我拉回兒時的回憶里。玉林的涼粉是一種黑色的涼粉草，賣涼粉的大叔習慣將它們裝在鐵皮箱內，容量大的箱懸掛在扁擔兩端，動作利索的大叔絲毫不會擔心超載超重，就這么信心滿滿地用摩托車載著它們沿街叫賣。路上偶爾遇到買涼粉的顧客，他們就會停下車，一番討價還價后，大叔拿著水果刀向涼粉“一刀切”，不管你要多少斤，他們總能不多不少剛好切夠稱。回家用清水沖洗兩遍，拿刀子劃成一小塊，撒上白糖兌上水，放在冰箱冰鎮，一兩小時后即可食用。如此簡單的美食，一點不矯揉造作，卻給我們帶來了幸福的童年。多年以后，我在北方也吃過所謂的“涼粉”，那是在平底鍋上加上各種佐料一起炒的煎粉，雖色香味俱全，卻少了賣涼粉大叔的那一聲無可取代的吆喝。

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?　至始至終我都認為語言文化和飲食文化是融為一體的，兩者相輔相成，不可分割。正如玉林話成就了不少美食，同時也讓很多美食難以走出玉林的大門。在中學時期，因為好奇心作祟，與同學爭論端午節吃的餑的音譯，最后雙方各執一詞，只能請博學的語文老師評論，老師在黑板給我們寫了三個字，至今記憶猶新，那就是——"鴨子餑"。因為老師不是玉林人，總覺得他的音譯缺乏接地氣，突然明白，再博學的人也會受到語言文化的束縛而詞不達意。后來，看到有學者稱其為倻子餑，不管是鴨子餑還是倻子餑，其實就是玉林當地人在端午節常吃的糯米糍吧。很多人認為廣西人在端午節，都也會隨波逐流做粽子紀念屈原，實際上玉林人選擇了特立獨行的方式過端午節。很小的時候，每到端午我們家都要包上滿滿一鍋的鴨子餑，摘自后院自種的青竹葉，清洗煮熟瀝干水分，揉好澆過黃糖水的面，自動承擔媽媽分派任務——碾豆粉。抓一把炒熟的黃豆在鐵藥碾內，雙手握著木棍兩端前后滾動，過程枯燥且辛苦，但當我看到媽媽將一小臍面團攤開，撒上我親手碾碎的豆粉，裹上花生油，壓好扁長的形狀包在竹葉中，放到鍋里蒸熟，滿屋子飄著一股清香時，內心就會油然而生自豪感。那份感覺，那股清香，至今讓我無法忘懷。

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?　在兒時，能讓我參與美食制作的機會并不多，除了倻子餑，還有一種眾所周知的炸白散（即米花），它是我們玉林人過年必備的最能體現年味的年貨，同時也體現了家庭成員的分工與協作。談到婆媳關系，閃過人們腦海的永遠是“不可調和”、“階級矛盾”這么一些負能量的詞，而聰明的人們則采用分工協作方式化解這一緊張關系，這點，我在奶奶和媽媽身上得到了很好的見證。

?　在我八歲的那年，奶奶和媽媽決定要親手炸白散過年，看她們一番折騰后，我潛意識里覺得家里準備“發生大事了”，事實亦如此。不要看外面賣的白散便宜，其實它飽含很多復雜工序及勞動成果。在一個有溫暖陽光的冬日，奶奶和媽媽一大早用木桶蒸了一大桶糯米飯，這時家里來了好幾位鄰居，村里的淳樸鄉情就在這些瑣碎之事上得以體現，只要一家要幫忙，其他人就會主動過來搭把手。所以那時的“盛況”讓我歷歷在目，看著大人們裝著一碗又一碗的糯米飯，倒在木制的模具上，均勻攤平，趁熱倒扣在竹篩上，瞬間印出非常漂亮的白散餅，上面刻著“福、祿、壽、喜”字，寓意美好的祝福。為了美觀以及增加節日氣氛，蘸著食用朱砂在字上描紅。做好了白散餅，接下來的日子就是看天，風干白散餅的日子總讓人小心翼翼，擔心多變的天氣影響了白散餅的“收成”。萬幸那年的天氣不是很糟糕，大約過了十多天，進入了最重要的環節——油炸。為了炸出香甜酥脆的白散，奶奶和媽媽在廚房研究火候的掌控及炸法。木柴在爐灶里燒得噼里啪啦地作響，大鐵鍋里裝著一大鍋花生油，裝在漏勺的白散餅沿著鍋邊順著往下滑，長筷子偶爾協助白散翻滾，幾次折騰終于炸出一個駝背形的白散。經不住香氣誘惑的我會偷吃，被奶奶發現就挨打小手，那種痛并幸福著的感覺簡直無法用言語表達。遺憾的是從那以后我們家再也沒有做過白散，但是童年記憶中的香甜永遠定格在我腦海，直至今日，每年吃著別人送的白散就會想起已故的奶奶。

?　有人說這是一個糟糕的時代，也是一個美好的時代。無論是樸實無華的炸蝦餑，還是工序繁瑣的炸白散，它們都凝聚人類智慧的結晶和祖輩傳承下來的傳統文化，得以讓我們繁衍不息。所以不應片面認為玉林只有那啥，它還有很多鮮為人知的美食，等待你的發現、品嘗……

（以上圖文轉自“喜可.生活”公眾號，原作者為蘇小豬，因眾所周知的原因，標題及部分內容有所改動。）