導(dǎo)讀巴盟燴菜之燴酸菜燴菜在河套地區(qū)由來已久，堪稱河套一絕。在內(nèi)蒙中西部，人們對燴菜的鐘愛，似乎已經(jīng)沒有什么可以替代的了。尤其是豬肉燴酸菜，那更是無法割舍。燴菜的....

巴盟燴菜之燴酸菜

燴菜在河套地區(qū)由來已久，堪稱河套一絕。在內(nèi)蒙中西部，人們對燴菜的鐘愛，似乎已經(jīng)沒有什么可以替代的了。尤其是豬肉燴酸菜，那更是無法割舍。

燴菜的做法。

新鮮的豬肉切大片兒，在鍋里翻炒至出油，加入蔥、蒜、大料、花椒、鹽、醬油，待肉入味后加加適量水小火慢燉，肉七成熟時(shí)，放入土豆塊，加入切碎控干水的酸菜。再加開水，淹過菜為好。上鍋蓋燜至1個(gè)小時(shí)，便可出鍋享用。也可以根據(jù)個(gè)人喜好再添加豆腐、粉條等輔料。

地道的燴酸菜吃起來松軟可口，酸中帶香，肉多而無膻味、肉軟爛綿香、肥而不膩；酸菜滑嫩爽口，湯少而不干硬，既是待客的佳肴，也是上好的家常便飯。吃肥肉時(shí)如果再佐以幾瓣大蒜，味道更是鮮美，

豬肉燴酸菜，因各人的手法不同，味道也各有所異。

再給大家分享兩道巴盟特色美食。來看看吧！

1、巴盟釀皮

取上等河套面粉加適量堿面，用溫水和至表面光滑，再放入涼水盆中反復(fù)揉洗，直到面團(tuán)洗成蜂窩狀為止。上鍋蒸熟后就稱為“面筋”。洗出的淀粉水待沉淀后，倒出清水，將面糊上籠蒸8分鐘左右至熟即為“釀皮”。把蒸好的釀皮切成長條，配上面筋，爛腌菜、黃瓜絲、澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細(xì)膩，回味悠長。

2、燜面

燜面是巴盟甚至內(nèi)蒙的百姓最喜歡吃的面食之一，可根據(jù)食材不同而做出豆角燜面、排骨燜面等等。燜面一大特點(diǎn)是把主食和菜肴“合二為一”既省去了做飯的時(shí)間，又節(jié)省了菜肴的用料。

家常做法：.

正經(jīng)肉切小塊，豆角切絲、土豆切條，西紅柿切塊，蔥姜蒜切末。起鍋燒油熱鍋下大油，比素油好吃。油稍微多些，油熱放入.蔥姜蒜爆香，倒入肉塊翻炒，放調(diào)味勺半勺花椒面，一勺鹽，少許醬油。加入豆角土豆翻炒2分鐘。入味加水、淹過食材就好。鍋開后把面條均勻鋪在菜上面轉(zhuǎn)小火燜5分鐘左右、加入鹽調(diào)味、蓋蓋再燜5分鐘至熟、出鍋前把面挑散、與菜混合、撒上蔥花再盛出、香味撲鼻而來、不多說了開吃！

家常做法：.

正經(jīng)肉切小塊，豆角切絲、土豆切條，西紅柿切塊，蔥姜蒜切末。起鍋燒油熱鍋下大油，比素油好吃。油稍微多些，油熱放入.蔥姜蒜爆香，倒入肉塊翻炒，放調(diào)味勺半勺花椒面，一勺鹽，少許醬油。加入豆角土豆翻炒2分鐘。入味加水、淹過食材就好。鍋開后把面條均勻鋪在菜上面轉(zhuǎn)小火燜5分鐘左右、加入鹽調(diào)味、蓋蓋再燜5分鐘至熟、出鍋前把面挑散、與菜混合、撒上蔥花再盛出、香味撲鼻而來、不多說了開吃！

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