導(dǎo)讀本地有個(gè)著名網(wǎng)紅店。酸菜魚很有名，去店里吃飯，不管幾人，酸菜魚必點(diǎn)，不點(diǎn)不招待。該店最大的特色是魚片滑膩Q彈，魚湯乳白誘人！By一路無(wú)言229用料黑魚150....

本地有個(gè)著名網(wǎng)紅店。酸菜魚很有名，去店里吃飯，不管幾人，酸菜魚必點(diǎn)，不點(diǎn)不招待。該店最大的特色是魚片滑膩Q彈，魚湯乳白誘人！

By 一路無(wú)言229

用料

• 黑魚 1500克
• 酸菜魚調(diào)料 一袋
• 生姜 一塊
• 大蒜 六瓣
• 大蔥 一段
• 料酒 2勺
• 鹽 適量
• 葷油 適量
• 黃譚酸菜 500
• 生粉 2勺

做法步驟

1、黑魚1500克，攤主宰殺后回家片成薄片。這是我第一次片魚片，因?yàn)闊嵝臄傊魈Γ惶峁┢~片服務(wù)了！

2、魚片片好以后，加清水清洗2-3次，洗出清水后，瀝干水分后腌制， 腌制加適量的鹽、料酒、生抽、蔥姜汁。也可以省事直接買料包加入后攪拌。 攪拌后加入一個(gè)雞蛋清攪拌均勻，最后加入適量生粉保持嫩滑。 腌制備用。

3、提前將酸菜炒干水分后，撈出備用。 這次用了浙江余姚黃潭酸菜＋酸菜魚料包里的老壇酸菜。總體來(lái)說(shuō)，黃潭酸菜口味更佳，更脆。 原打算用的黃潭酸菜的，但是料包里的老壇酸菜又不能浪費(fèi)。只好混合使用。 酸菜要先泡水清洗2-3次，減輕咸度后，瀝水備用。

4、魚頭魚骨下鍋煎制。記得葷油下鍋，也可以豆油。下鍋后將魚頭煎至焦黃。然后加入開(kāi)水。滾開(kāi)水，最好現(xiàn)燒開(kāi)水。

5、加入開(kāi)水后，將鍋燒開(kāi)5分鐘，直至魚湯乳白。

6、然后加入酸菜后燒開(kāi)，調(diào)味。 這里忘記拍照了。 加入剛剛炒好的酸菜后。將鍋燒開(kāi)2-3分鐘，開(kāi)始調(diào)味。我是放了料包。 再次燒開(kāi)后，將鍋里的酸菜＋魚頭魚骨撈出墊底。 再次在鍋中湯燒開(kāi)，開(kāi)始涮魚片 魚片下鍋后將鍋燒開(kāi)（具體時(shí)長(zhǎng)根據(jù)魚片數(shù)量和厚薄決定）， 將魚片撈出，覆蓋到剛剛撈出的酸菜魚骨上。

7、魚片盛出后，撒上適量香菜，再次將鍋中魚湯燒開(kāi)，澆到香菜上，并撒上適量干辣椒和白芝麻。

8、潑油。用適量葷油大火燒至冒煙，加入少許青花椒后，迅速用勺從菜品中間澆上。 可以上菜了。

小貼士

白湯的關(guān)鍵是葷油豆油＋魚骨煎制＋開(kāi)水。 白湯的原理就是脂肪的乳化，這次加了料包，導(dǎo)致湯的顏色變暗，有些失敗。下次改進(jìn)， 菜品中調(diào)味品數(shù)量問(wèn)題，完全自己掌握，無(wú)法給出確定數(shù)字。

黑魚的營(yíng)養(yǎng)功效

黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經(jīng)； 療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補(bǔ)心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”；具有補(bǔ)脾利水，去瘀生新，清熱等功效，主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。

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