導讀提起山東的美食，外界的人好像第一印象就是煎餅，或是“高配版”的煎餅卷大蔥，好像煎餅已經(jīng)成了山東人的標簽。實際上，山東的美食是非常豐富的，魯菜長期以來都是八大....

提起山東的美食，外界的人好像第一印象就是煎餅，或是“高配版”的煎餅卷大蔥，好像煎餅已經(jīng)成了山東人的標簽。

實際上，山東的美食是非常豐富的，魯菜長期以來都是八大菜系之首，經(jīng)典菜品也是數(shù)不勝數(shù)，像糖醋黃河鯉魚、蔥燒海參、九轉(zhuǎn)大腸、油燜大蝦、一品海鮮豆腐等等，都是非常有代表性又非常好吃的魯菜。

那么，為什么偏偏不上檔次的煎餅能成為山東的美食代表呢？

實際上，煎餅也并不是所有山東人都喜歡吃的食物，主要流行在魯南、魯中、魯西南地區(qū)，筆者是山東煙臺人，從小到大都沒見過煎餅，更別說吃了。

直到上濟南讀大學，我才第一次見到了煎餅，但也沒嘗過，沒有興趣吃這個東西。后來找了個臨沂的老婆，才吃過一些，但是也咬不動，吃過幾次就放棄了。

所以，煎餅實際上只是山東一個區(qū)域性的食物，并不是那么普及。

有一次《奔跑吧兄弟》來山東濟南錄節(jié)目，還專門表演了吃煎餅的環(huán)節(jié)，結果引起了很多山東人的反感，說山東的美食那么多，為什么偏偏要選煎餅呢？這就是地域歧視！

抱怨歸抱怨，這也說明了一個現(xiàn)實，就是在外界人的眼里，煎餅就是山東最有名的食物。

那么，煎餅到底為什么能成為山東最有名的食物呢？據(jù)我的研究，主要源于歷史上的兩次大事件。

第一次事件，就是闖關東。

在上個世紀初，山東地少人多，災荒頻發(fā)，很多人都吃不上飯，就出現(xiàn)了聲勢浩大的“闖關東”，去地廣人稀、物產(chǎn)豐富的東北謀生，李幼斌主演的電視劇《闖關東》，就真實再現(xiàn)了當年山東人闖關東的歷史。

在路上帶什么吃的呢？如果是饅頭、大餅之類的東西，放不了幾天就壞了，就算是在冬天能多放幾天，也是凍得像石頭一樣，啃不動，不適合帶著上路。

這時候，煎餅就顯出它的優(yōu)點來了，煎餅的水分非常少，很干燥，易于儲存，以前很多人家一烙就是烙上幾個月的，放上半年也不會壞。

而且，就是在冬天，煎餅因為非常薄，也不會像饅頭那么硬，吃起來很方便。

所以，在闖關東的路上，煎餅就是最方便的食物，也得以發(fā)揚光大，成為山東人的一個標志。

第二次事件，就是解放戰(zhàn)爭時期的沂蒙紅嫂。

在解放戰(zhàn)爭時期，“沂蒙紅嫂”已經(jīng)成為一個舉國皆知的重要標志，紅嫂們?yōu)榻夥跑姽俦鴤兝蛹屣灥漠嬅妫渤蔀橛耙晞≈械囊粋€經(jīng)典形象，更加深了煎餅對于山東人的印象。

當年，華東野戰(zhàn)軍的主要戰(zhàn)場，就是在魯南、魯中、魯西南地區(qū)，恰恰也是煎餅最流行的地區(qū)，解放軍官兵們糧食供應不上的時候，就發(fā)動當?shù)氐膵D女，為解放軍烙煎餅，極大地解決了華東野戰(zhàn)軍的后勤補給問題。

很多當年的華野將士們，后來回憶起那段歷史時，都會對沂蒙紅嫂烙的煎餅記憶猶新，回味無窮。

在淮海戰(zhàn)役結束后，陳老總曾經(jīng)深情地說：“淮海戰(zhàn)役的勝利，是人民群眾用小推車推出來的。”其實也可以說，淮海戰(zhàn)役的勝利，也是人民群眾用煎餅烙出來的。

據(jù)說，當時國民黨的特務們有一個重要的任務，就是觀察哪個地方突然開始大量地烙煎餅，就說明華野開始準備在哪里打仗了。不得不說，這也確實是一個獲取情報的“好辦法”。

正是這些偉大的貢獻，讓沂蒙紅嫂和煎餅成為山東人的一個重要標簽，也形成了外界人對山東的一個非常重要的印象。

當然，還有一個非常重要的原因，就是煎餅與山東人的傳統(tǒng)性格也有很多相似之處。

煎餅制作簡單，一口鍋、一把推子就能完成，沒那么多道道，像極了山東人簡單、直接、實在的性格。

煎餅吃起來又硬又韌，一開始咬不動，但越嚼越香，咽下肚子里后還滿口留香，忍不住想再吃一口，這也正是山東人在外界的口碑，可能一開始讓人覺得有些粗魯、不禮貌，但相處久了就會發(fā)現(xiàn)，山東人豪爽仗義，絕對是能讓你信得過的朋友。

如果再配上另一個山東人的標志——大蔥，就更形象了，煎餅卷大蔥，管他炮聲隆！

大文學家蒲松齡還專門寫過一篇《煎餅賦》，其中寫道：“野老于此，效得醬于仲尼，仿縮蔥于侯氏。朵雙頤，據(jù)墻茨，咤咤棖棖，鯨吞任意。左持巨卷，右拾遺墜，方且笑鍋底飯之不倫，伢五侯鯖之過費。有錦衣公子過而羨之曰：愿以我鼎內(nèi)之所烹，博爾手中之所遺可乎？野老憮然，掉頭不易！”

看看吧，蒲松齡拿著煎餅卷大蔥，吃得豪情萬丈，一個富二代想用五星級豪華大餐，去換他手里剩的一點煎餅渣子，人家蒲松齡根本不理，老子才不換！

這就是山東人的豪氣！

（參考資料：《齊魯晚報》《沂蒙晚報》《解放戰(zhàn)爭》）