導讀河南人都知道有一道名菜叫：肉絲帶底，此菜是一道集冷、熱、葷、素俱全的復合型口味菜肴，口感鮮香酸爽，肉絲帶底講究諸味調和，成菜咸鮮酸辣，融合各種食材的香味。肉....

河南人都知道有一道名菜叫：肉絲帶底，此菜是一道集冷、熱、葷、素俱全的復合型口味菜肴，口感鮮香酸爽，肉絲帶底講究諸味調和，成菜咸鮮酸辣，融合各種食材的香味。

肉絲帶底制作視頻

肉絲帶底所用的原料：

韭黃，土芹（韭黃土芹大家都知道本身都非常鮮）

豬瘦肉（最好用里脊肉口感更嫩）

小料是：蔥姜

肉絲帶底的制作方法：

第一步：先把泡發好的粉皮改刀，粉皮我們用的是綠豆粉皮，也可以用其他的粉皮，粉皮不要太厚，大家做的時候提前浸泡。

第二步：韭黃切成段，土芹也切成段，大蔥姜分別切好備用，豬肉切成肉絲。

第三步：肉絲碼味上漿

肉絲內加入鹽，胡椒粉，再加入料酒，然后用手抓勻，適當的加一點清水，讓肉絲更嫩，再加蛋清抓勻，接著加入玉米淀粉上漿玉米淀粉抓勻之后加入醬油調色，加醬油是讓肉絲看著更有食欲。

第四步：準備蒜泥

手搗的蒜泥更蒜香味更濃郁，蒜泥是拌粉皮的時候用的，蒜泥搗好之后開始調味，加入鹽，味精，再加入生抽，加入白醋，再淋上香油，加上適量清水， 把味汁調和均勻即可。

*味汁一定要調的酸鮮適口，正宗的肉絲帶底會加一些芥末。

第五步：熱鍋涼油滑鍋，鍋內加油，油熱下入肉絲滑散，嫩熟倒出，鍋內加底油炒香蔥姜，然后下入土芹炒十幾秒，接著下入韭黃翻炒，再下入滑好的肉絲翻炒均勻出鍋。幾種原料一定要注意下鍋的順序。

第六步：下面開始調味，加入鹽，味精，一點胡椒粉

加入一品鮮生抽調味，再加醬油調色，翻炒均勻之后加點清水，加清水是讓味汁多一點，這樣拌粉皮的時候更好吃，這個調味要稍微重一點，炒好之后備用。

第七步：鍋內加清水，加入鹽調味，加鹽的作用是讓粉皮有底味，這樣拌出來的粉皮會更有滋味，水開下入粉皮汆水，水再次燒開倒出粉皮用涼水沖涼。

這一步非常重要，一道菜好吃與否，就是這些一點點的小細節所決定的。

第八步：過水之后的粉皮一定要涼透，控凈水份之后裝盤，然后加入我們調制好的味汁，用筷子拌勻，再加上芝麻醬調味，最后加上我們炒好的拌菜即可。