導讀相關調查顯示，九成中國消費者會關注原產地問題。那么在選購三文魚時應該注意什么？如何檢查品質？從零售途徑購買的冰鮮三文魚，家庭如何儲存？在家處理三文魚時要先洗....

相關調查顯示，九成中國消費者會關注原產地問題。那么在選購三文魚時應該注意什么？如何檢查品質？從零售途徑購買的冰鮮三文魚，家庭如何儲存？在家處理三文魚時要先洗嗎？米其林主廚為您一一解答

來源 / 羊城晚報

日前，來自挪威海產局的一份年度消費者調查結果顯示，超過七成中國消費者每月至少在餐廳食用海鮮2至3次。其中三文魚的餐廳消費比重尤為顯著，超半數（51%）的中國消費者選擇在餐廳享用三文魚，北極鱈魚和青花魚的餐廳消費比重則分別為31%和15%。

挪威海產局中國內地及香港地區(qū)總監(jiān)博薇婭

挪威海產局中國內地及香港地區(qū)總監(jiān)博薇婭在接受羊城晚報記者的專訪中表示，中國人對三文魚的喜愛，從數據上可以明顯看出：“從今年1月到6月初，挪威已經有1萬多噸冰鮮三文魚出口到中國了。三文魚這個品類的出口量，與去年同期相比增長了90%。總的來說，今年前5個月，挪威對華出口海產總價值約合人民幣15.68億元，與去年同期相比，增長了34%，可見中國市場發(fā)展得非常快。”

那么廣州人有多愛吃三文魚？目前已經吃到世界第四了！“廣州作為中國的一線大城市，也是著名的海鮮集散地，物流發(fā)達，因此廣州是挪威海產出口金額的全球第四，出口量的全球第九。”

歐洲亞洲三文魚不同吃法，為什么？

冰鮮三文魚、冰凍北極鱈魚、黑線鱈、青花魚和格陵蘭比目魚是挪威出口到中國海產品中最受歡迎的前五個品種。博薇婭表示，無論是從出口價值還是出口量來看，三文魚的表現都是第一位的。但這幾種深海魚類，不同地區(qū)的消費者，有著不同的食用習慣。

“中國消費者喜歡吃三文魚刺身。但對于北極鱈魚和青花魚，則主要是在中國加工后，再銷往日韓等亞洲其他市場。”博薇婭表示。

曾獲“最佳魚類食譜”大獎的米其林大廚Sven Erik Renaa

曾獲2007年博古斯“最佳魚類食譜”大獎、米其林星級餐廳Renaa的創(chuàng)始人兼主廚Sven Erik Renaa，向記者講解了對三文魚的偏好，歐洲人與亞洲人也不同：“中國的餐廳比較喜歡大魚。在挪威，我們經常使用的三文魚規(guī)格一般較小，4-5公斤的品質也很高；在歐洲大部分地區(qū)，5-6公斤的三文魚也很受歡迎。但亞洲食客更喜歡6公斤以上的偏大型三文魚。”

如何選購三文魚？米其林大廚指引要點！

隨著中國的新零售平臺發(fā)展迅速，更多消費者更容易買到海產等生鮮產品在家食用。相關調查顯示，九成中國消費者會關注原產地問題。那么在選購三文魚時應該注意什么？

“在挪威，野生三文魚是沒有人吃的，挪威本地人都是吃在海洋與峽灣的網箱中養(yǎng)殖的三文魚，因此進口的挪威三文魚都是冰鮮養(yǎng)殖三文魚，并且內臟應該是已經處理干凈了的。”Renaa對羊城晚報記者表示，“對于喜歡吃刺身的中國人來說，冰鮮是體驗刺身鮮嫩肉質的更好選擇。”

問：購買三文魚時，如何檢查品質？

Renaa：首先看三文魚皮膚表面，應該光滑整潔，不要有劃痕。其次魚的眼睛要新鮮有光澤。第三，魚鰭要完整，不要受到破壞。第四，魚肉要有彈性，手指輕輕按壓有彈力。最后，魚鰓的顏色越紅越好。

問：從零售途徑購買的冰鮮三文魚，家庭如何儲存？

Renaa：三文魚應該儲藏在4攝氏度以下，若溫度太高，一些蛋白質或營養(yǎng)成分會遭到破壞。在我的餐廳里，會有好幾個冰箱用來放魚，我一般都調到零下1攝氏度左右。在儲藏時，三文魚身上不要壓東西，以免破壞結構。一般來說，如果運輸冷鏈、倉儲過程每一步都不出錯的話，可以保存2周時間。但若有一個環(huán)節(jié)處理不好，可能三文魚在一天之內就會壞掉。

問：在家處理三文魚時要先洗嗎？

Renaa：在中國，因為水溫比較高，這對保持三文魚的新鮮度會有點問題。所以，你可以準備一碗冰水來進行簡單清洗。（本文轉自【羊城晚報】。如有版權問題，敬請聯系wx@fishfirst.cn。）