導(dǎo)讀冬筍是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下莖側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。主要產(chǎn)區(qū)為江浙一帶。烹飪得當(dāng)，十分美味。下面，小編....

冬筍是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下莖側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。主要產(chǎn)區(qū)為江浙一帶。

烹飪得當(dāng)，十分美味。下面，小編就教大家?guī)渍卸S的做法。

一、冬筍燴鮮菇

材料

主料：冬筍200克，金針菇(罐裝)80克，胡蘿卜50克，鮮香菇80克，口蘑50克，

調(diào)料：大蔥10克，姜8克，鹽3克，胡椒粉2克，白砂糖3克，醬油10克，蠔油8克，植物油20克，香油1克，料酒15克

做法

1.　冬筍去殼洗凈，切片；

2.　胡蘿卜洗凈切成片，備用；

3.　香菇、口蘑均洗凈，以刀劃出十字花紋備用；

材料

主料：冬筍200克，芥菜75克，

調(diào)料：鹽2克，味精2克，料酒5克，香油10克，豌豆淀粉5克，花生油75克

做法

1.冬筍切成滾刀片，放入鍋中加清水150克、精鹽少許，煮熟入味撈出，冬筍湯倒入碗內(nèi)；

2.雪菜梗切成細(xì)末；

3.鍋燒熱，加入熟花生油，放入雪菜末煸炒一下，投入冬筍片一起煸炒；

4.下入精鹽、味精、鮮筍湯，燒開用濕淀粉勾芡，淋上料酒、麻油翻鍋裝盤即成。

三、冬筍木耳炒三鮮

材料

冬筍，黑木耳，肉皮，魚圓，魚丸子，魚面筋，鹽，味精，胡椒粉，淀粉 ，蔥段，枸杞

做法

1、冬筍切片，放開水煮一下備用。

2、黑木耳發(fā)好，洗干凈。

3、肉片切塊，魚丸子、魚圓都切一半。

4、鍋里放油，油溫升高，倒入除了冬筍的所有材料一起煸炒。因?yàn)槎S里有水，不要一起倒，等其他的材料煸炒以后再放入冬筍。

5、撒鹽一起翻炒，蓋鍋蓋燜一會(huì)。

6、放味精、胡椒粉，撒上蔥段、枸杞幾粒。

7、勾芡，上盤，顏色不錯(cuò)吧！味道更好！

四、冬筍芹菜肉絲

材料

芹1顆，冬筍1顆，瘦肉200g，白胡椒粉，鹽，糖，料酒，太白粉

做法

1）唐芹摘除葉子去根，洗凈后切0半寸小段；

2）冬筍洗凈后對(duì)切，加一點(diǎn)開水燒熟后切細(xì)絲；

3）瘦肉切絲，加白胡椒，鹽和酒略腌后加入太白粉調(diào)和均勻；

4）鍋里溫油入肉絲劃炒至顏色變白后撈出；

5）鍋里熱油，入芹菜冬筍絲大火翻炒2分鐘后加鹽和糖調(diào)味，然后加入肉絲，繼續(xù)大火翻炒1分鐘后出鍋。

五、麻辣冬筍

材料

主料：凈冬筍400克。紅辣椒1個(gè)，綠蔬菜100克。精鹽3.5克，味精2.5克，芝麻醬10克，麻辣油6克，精鹽3.5克，紅辣椒1個(gè)，熟豬油750克（實(shí)耗油100克）。

做法

冬筍成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條，紅辣椒切末。炒鍋置中火上，下豬油燒至三成熱（約66℃）時(shí)，將冬筍入鍋“養(yǎng)”約5分鐘撈出。鍋內(nèi)留油少許，再把冬筍入鍋，放上紅椒末略煸，加入精鹽3克、水150克。用旺火燒沸，再用小火經(jīng)3分鐘，至湯汁剩下1／3時(shí)，加入芝麻醬（用水調(diào)稀）和味精2克，顛翻炒鍋，起鍋裝在盤的中間。另取炒鍋置火上，下豬油15克，將綠蔬菜入鍋略偏加入鹽、蛛精各0.5克，煸熟后潷出鹵水，澆在冬筍的兩邊，淋上麻辣油即成。

六、冬筍燒鴨肝

材料

鴨肝400克　　冬筍25克　　冬菇25克　　大蔥1根　　生姜1小塊　　大蒜8瓣　　大料適量　　淀粉適量　　食用油30克　　香油1小匙　　醬油3小匙　　高湯2小匙　　料酒3小匙　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙

做法

1.去掉鴨肝上靠近膽的那部分，洗凈切成薄片，放入沸水中稍燙，用冷水沖涼，整齊地碼放在盤內(nèi)；冬菇洗凈、冬筍切成片；蔥切段；姜、蒜切片；

2.往鍋里倒入油，燒熱，投入大料、蔥、姜、蒜，炸出香味后加入料酒、醬油、高湯燒開，撈出作料，放入鴨肝、冬筍、冬菇，投入味精、鹽，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

注意

色澤金紅，醇香適口。鴨肝汆水的時(shí)間不要過長(zhǎng)，以免影響鴨肝的口感。

【烹飪百科】

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