導讀去菜場買菜的時候路過春卷攤，面皮現做的，我看阿姨拿起很軟的一團面，在很平的一個鍋（貌似也不算是鍋，就是一塊圓鐵板）上順時針滾一圈，拿起來，春卷皮就搞定了，媽....

去菜場買菜的時候路過春卷攤，面皮現做的，我看阿姨拿起很軟的一團面，在很平的一個鍋（貌似也不算是鍋，就是一塊圓鐵板）上順時針滾一圈，拿起來，春卷皮就搞定了，媽耶，這個應該只有三秒鐘吧，只多不少，我站在旁邊看了一會兒，這個面皮絕對是很有韌性的那種，面團也是夠軟，粘手的那種，估計是看我在旁邊站了一會兒還不買東西，阿姨說，你想學，我直點頭，然后就告訴我了，高筋面粉里面加點鹽，和面要稀一點兒，用筷子順時針攪面，讓面上勁，和好的面可以提起來，但是不持久，很快就滑落了，這樣正好，然后再是怎么烙面皮，講了有五分鐘吧，不知道為什么會告訴我，難道是我真誠的眼神，畢竟，現在愿意做這手工的人真的不多了，回家做了很多，早餐可以吃卷餅了。

說是春卷皮，應該也有其他的叫法吧，我做的還沒那么好，姑且叫卷餅皮吧，做法不難，就是熟能生巧的一個過程，剛開始幾個我是做失敗的，面皮怎么都粘不上，后來慢慢掌握到訣竅后才做成功，一張兩張……，練習幾遍后就熟了，三秒一張的速度我也是可以做到的，這個卷餅皮可以說是史上最薄，可以透亮啊，包上炒好的菜，一口氣吃二十個不費事兒，真的，這也僅僅是吃飽的程度，要是胃口好的，起碼三十個起步，不信，你試試就知道了，反正我是卷的包菜炒雞蛋，吃了二十個，又軟又韌，吃起來鮮香彈牙，停不下來啊。

【薄如蟬翼的快手卷餅皮】

食材：面粉200克、水180克、鹽3克、包菜少許、雞蛋2個、鹽少許、油適量

做法：1、面粉加鹽攪均勻，水分三次少量多次倒進面粉里，用筷子順時針攪均勻，面團比較稀，粘手，可以拉出很軟的面條狀，這樣烙出來的面皮會比較薄，韌性也好。

2、鍋開小火燒熱，揪一小塊面團沿著鍋平滑的地方順時針推面團，快慢均勻。

3、轉到中間的位置把面團提起來，面皮也差不多熟了，只看到少許的生面糊。

4、翻過來烙一下就可以出鍋了，手快的人一張面皮也就三秒鐘搞定。

5、鍋放少許油燒熱，將雞蛋炒蓬松，再加包菜絲一起炒熟，盛出來待用。

6、面皮上放少許包菜雞蛋，包一圈后兩邊折一下卷起來。

溫馨小貼士：

1、 高筋面粉口感會軟韌一些，和面的時候順時針方向攪拌，面團起筋后再烙餅口感會更佳。

2、 用平底鍋烙餅，小火燒熱后順時針方向推面團，比較熟練人很麻利，并且可以推很大的一張面皮，不熟悉的就從小塊面皮開始推起，也是一樣的，面團提起來的時候面皮差不多就熟了，翻過來烙一下立馬就可以出鍋。

3、 這個面皮又軟又韌，除了蔬菜，刷一點甜面醬，包上肉絲、土豆絲、蘿卜絲也好吃，當主食也不錯。

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