導(dǎo)讀紅紅火火過(guò)大年，這幾天可是忙壞了一些家庭主婦們，整天圍繞著鍋鍋灶灶，快樂(lè)和累一起伴隨著大家，中國(guó)年就是這樣的，不然不熱鬧。過(guò)年里藕是我們餐桌上必不可少的一道....

紅紅火火過(guò)大年，這幾天可是忙壞了一些家庭主婦們，整天圍繞著鍋鍋灶灶，快樂(lè)和累一起伴隨著大家，中國(guó)年就是這樣的，不然不熱鬧。過(guò)年里藕是我們餐桌上必不可少的一道美味，它營(yíng)養(yǎng)豐富，能促進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃，而且它有著非常美好的寓意，藕斷絲連、多子多福、兒孫滿(mǎn)堂，祝福著身體健康。

蓮藕不管是做成藕夾、糯米藕、熱炒還是涼拌，一上桌都非常的受歡迎。但好多人在過(guò)年做涼拌藕片的時(shí)候，總是做不好，藕片不是發(fā)黑，就是不夠脆爽，今天就和大家說(shuō)說(shuō)涼拌藕片時(shí)，首先焯水用鍋別選錯(cuò)，教大家5妙招，藕片爽脆潔白不發(fā)黑。

一、家庭焯水不要用鋁鍋或鐵鍋

蓮藕中含有多酚氧化酶，而我們一般家庭中大多數(shù)會(huì)用鐵鍋、鋁鍋或者是不銹鋼鍋來(lái)做飯菜，其中鐵鍋和鋁鍋的離子是多酚氧化酶的激活催化劑，就會(huì)使藕片上形成褐色物質(zhì)，加快催化了藕的氧化，所以建議大家在焯水的時(shí)候最好選用不銹鋼鍋操作。

二、切好的藕片要立刻放入清水中

蓮藕中的多酚氧化酶雖然有很強(qiáng)的催化作用，但它必須要有氧氣的參與，所以蓮藕切片后，要立刻放入清水中阻止它氧化變黑，然后多清洗幾遍，減少藕中的淀粉含量，清洗時(shí)水變清即可。切藕片的時(shí)候，要注意薄厚均勻一些，這樣焯水時(shí)，就會(huì)縮短燙制時(shí)間，不會(huì)影響口感。

還有一個(gè)小妙招就是把洗干凈的蓮藕不用削皮，放入微波爐中把蓮藕加熱處理后再削皮處理操作，這樣可以使大部分的酶活性喪失。因?yàn)槲⒉t加熱的穿透力比較強(qiáng)，速度快還均勻，而且不影響蓮藕的口感，一般加熱30秒左右就行。

三、水沸加入白醋、鹽在焯水

想讓蓮藕潔白，就必須加熱處理，使藕片中的大部分酶活性喪失，以此來(lái)抑制酶褐變。

藕片在焯水的時(shí)候，水一定要燒至沸騰，加入一勺的白醋，適量的鹽，然后再倒入清洗后的藕片，燙制40秒左右就關(guān)火，不能燙制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，那樣會(huì)影響藕片的脆度，然后立即盛入清水中。鹽和白醋都有殺菌作用，醋酸還能抑制多酚氧化酶的活性，防止藕片氧化，焯水時(shí)間是藕片爽脆的關(guān)鍵，所以一般沸水燙制40秒左右即可。

四、過(guò)涼沖洗

焯好水的藕片，過(guò)涼可降低它的溫度，這樣也能保持藕片的脆度，然后用手輕輕清洗干凈藕片上面剩余的淀粉，這樣也可以減少酶蛋白的褐變。

五、快速用米醋或白醋調(diào)拌

想要藕片潔白，就必須用白醋或者米醋來(lái)調(diào)拌，因?yàn)榇姿岵坏芤种贫喾友趸傅幕钚?，還能提鮮，讓藕片顏色白凈漂亮，防止藕片氧化。

在涼拌藕片的時(shí)候，我們可以先把醋料汁調(diào)好，用米醋或者白醋，白糖、鹽、香油、姜末調(diào)成一個(gè)酸甜口的料汁，口味可以根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)，要快速把藕片放入醋料汁中，攪拌均勻，這樣就可以減少藕片和空氣的接觸，不會(huì)發(fā)黑，而且拌出來(lái)的藕片爽脆潔白。

長(zhǎng)期?保存蓮藕不壞?、不發(fā)黑?的2個(gè)小妙招

過(guò)年?家家?戶(hù)戶(hù)都會(huì)?多?備?一些蓮藕?，吃不完?時(shí)?教大家?兩個(gè)?保存?蓮藕?不發(fā)黑?，也?不壞?的小?妙招?。

1.把?蓮藕?清洗?干凈，切?去?兩頭?的藕節(jié)?，然后?浸泡?到?沒(méi)過(guò)?蓮藕?的?鹽水?中?，隔絕?氧氣?，2天?換一次?清水?，這樣?半個(gè)?月蓮藕?不發(fā)黑?也不壞?。

2.買(mǎi)回來(lái)的蓮藕不要清洗，也不要切去兩頭的藕節(jié)，用浸泡過(guò)鹽水的濕毛巾把蓮藕外面的泥土和雜質(zhì)擦干凈，晾干表面的水分，然后用保鮮膜把蓮藕封裹緊實(shí)，放入冰箱冷藏，幾個(gè)月都不壞也不發(fā)黑。

結(jié)語(yǔ)?

以上就是涼拌蓮藕時(shí)，首先不能選用鐵鍋或鋁鍋來(lái)焯水，最好用不銹鋼鍋，學(xué)會(huì)了這5個(gè)小妙招，藕片爽脆潔白不發(fā)黑，家人孩子都喜歡吃。

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