導(dǎo)讀今天粗廚要分享的是一道平時(shí)很少做的私人美味－炸豬皮燜土豆；之所以很少做，是因?yàn)楝F(xiàn)在很少有專門賣豬皮的，有時(shí)候偶爾在大的超市能碰到有豬皮賣（主要原因還是超市有....

今天粗廚要分享的是一道平時(shí)很少做的私人美味－炸豬皮燜土豆；

之所以很少做，是因?yàn)楝F(xiàn)在很少有專門賣豬皮的，有時(shí)候偶爾在大的超市能碰到有豬皮賣（主要原因還是超市有賣肉餡的緣故，豬皮就會(huì)剝下來單獨(dú)賣。）

即使在以前粗廚小時(shí)候，吃肉算是件奢侈的事情，一般都要逢年過節(jié)才能有理由吃肉，至于豬皮更不是常見食材，記憶中鄉(xiāng)下的傳統(tǒng)會(huì)把大塊豬皮炸好，掛在房梁上，放到過年才吃。

現(xiàn)在生活好，豬皮作為食物出現(xiàn)餐桌上已經(jīng)不多，粗廚見得最多就是豬皮凍。

據(jù)說豬皮里90%以上都是大分子的膠原蛋白和彈性蛋白，對(duì)于中國(guó)人有著以形補(bǔ)形的喜好，這滿滿的膠原蛋白含量的豬皮絕對(duì)招人待見。

來吧，馬上安排操作，跟著粗廚的節(jié)奏，一起看看這道炸豬皮燜土豆的具體做法。

炸豬皮燜土豆

• 食材準(zhǔn)備：

主料：炸豬皮；

輔料：土豆、姜；

調(diào)料：花生油、料酒、蠔油、黑胡椒粉、醬油；

• 食材處理：

1、買回來的豬皮，去除豬毛后，用冷水加料酒煮5分鐘左右，撈起放入冷水中洗凈；

2、洗凈的豬皮用刀把豬皮上多余的脂肪剔除干凈，方便后面的炸制；

• 剔出來的脂肪可以用來煉油炒青菜，味道很棒。

3、熱鍋寬油，油燒熱至手掌放到靠近油表面感受到熱時(shí)（或是家中有炸物用的長(zhǎng)木筷子，伸入油中，看到筷子頭出現(xiàn)油泡即可），把處理好的豬皮放入油中炸制；

4、豬皮炸至表面起泡，整體金黃（就像下圖碗中的樣子）即可撈起備用；

5、炸好的豬皮，放涼后會(huì)很硬，在做炸豬皮燜土豆之前，要用水把豬皮泡發(fā)泡軟后，方便切成塊狀備用；

• 常規(guī)粗廚泡豬皮一般會(huì)用冷水泡一夜就能達(dá)到下圖的效果。
• 如果著急要用也可以直接用水煮，也能達(dá)到下圖的效果。

6、姜切末，土豆去皮，切成方塊狀備用；

• 烹調(diào)：

1、大火油鍋爆香姜末后，下入切好的炸豬皮爆炒，淋入料酒增香去腥，依次加入蠔油、黑胡椒粉、醬油翻炒出味；

2、倒入土豆塊快速翻炒均勻，倒入沒過土豆表面的水量，蓋上鍋蓋燜煮至出湯，一直燜煮至湯汁快收干，過程中間要翻炒幾次防止糊鍋；

6、當(dāng)湯汁快收干的時(shí)候，用筷子能很輕松的夾斷土豆即代表土豆成熟，可以裝盤出鍋；

好了，看到這里，粗廚的私人美味炸豬皮燜土豆就大功告成了！

有興趣的可以自己嘗試一下，味道真的很不錯(cuò)。

多孔的炸豬皮飽吸湯汁之后，一口下去，你能感受到軟彈的炸豬皮在口腔里爆漿喜悅。土豆有形的外表之下藏著顆粉糯的心，詞窮到只能說好吃！

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