導(dǎo)讀一前言關(guān)于如何煮飯，可以說影響的因素非常多，從米的品質(zhì)、煮飯用的水到火候、溫度、時(shí)間甚至玄學(xué)一樣的煮飯時(shí)的心情，都能影響一碗米飯的香味。當(dāng)然，2022年是講....一 前言

關(guān)于如何煮飯，可以說影響的因素非常多，從米的品質(zhì)、煮飯用的水到火候、溫度、時(shí)間甚至玄學(xué)一樣的煮飯時(shí)的心情，都能影響一碗米飯的香味。

當(dāng)然，2022年是講求科學(xué)的現(xiàn)代社會(huì)，我們有各種各樣的檢測手段、理化指標(biāo)。因此對于如何評價(jià)一碗米飯的香味，也就少了很多玄學(xué)色彩，而多了一些可以具體分析的參數(shù)。因此，專業(yè)的檢測機(jī)構(gòu)會(huì)從香氣、糊化度和蓬松度這三個(gè)方面進(jìn)行評價(jià)。其中糊化度和蓬松度這兩個(gè)參數(shù)相對簡單，而香氣則是最為復(fù)雜的，一般說來，煮熟的米飯香氣，實(shí)際上是幾種化合物的共同作用，其中乙醛具有青草香味；壬醛具有玫瑰、相橘等香氣，有較強(qiáng)油脂氣味；苯甲醛可具有堅(jiān)果味、苦味；2-戍基呋喃具有甜香和堅(jiān)果香氣味，是亞油酸的氧化產(chǎn)物，闕值較低，在較低濃度條件下可聞到豆香及蔬菜香的氣味。

那么，為了能夠在烹飪過程中最大程度的將米粒中的基本化合物更高效率的轉(zhuǎn)化為上述的幾種醛類物質(zhì)，對于烹飪過程的掌控就非常重要了。在這方面日本人走在了前面，幾個(gè)日式大廠出品的電飯煲曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，它們的共同原理就是在鍋體的側(cè)面增加加熱管，采用環(huán)抱式加熱，盡可能的讓鍋內(nèi)的米均勻受熱，以增加醇類轉(zhuǎn)化率，并保證糊化度滿足要求。

再后來，又發(fā)展出了名為IH電熱釜的新技術(shù)，它通過電磁加熱的原理，讓整個(gè)鍋體同時(shí)加熱，達(dá)到快速升溫的目的，米粒吸熱迅速，不會(huì)散架而保持了蓬松度。而在這新一輪的電飯煲研發(fā)熱潮中，蘇泊爾作為國內(nèi)一流的廚電企業(yè)，借助自己深厚的研發(fā)功力，將IH電磁電飯煲的技術(shù)又大大的向前推進(jìn)了一步。

二 外觀和功能介紹

蘇泊爾出品的這款名為遠(yuǎn)紅外電飯煲的產(chǎn)品，在普通的IH電飯煲基礎(chǔ)上又增加了遠(yuǎn)紅外加熱的功能，如果說普通的電飯煲在加熱時(shí)只能由外及內(nèi)進(jìn)行的話，那么蘇泊爾的這款新鍋就是內(nèi)外夾攻。它鍋蓋上加熱管發(fā)射出的遠(yuǎn)紅外射線，能夠深入米飯內(nèi)部進(jìn)行加熱，從而實(shí)現(xiàn)整鍋飯均勻高速的受熱，這樣加熱出來的米飯，不僅蓬松度非常高，而且因?yàn)闇囟瓤刂品€(wěn)定，產(chǎn)品的糊化度和醛類轉(zhuǎn)化率也很高，是目前市面上最為先進(jìn)的電飯煲產(chǎn)品。

產(chǎn)品的整體造型很方正，是傳統(tǒng)的電飯煲樣式。它的產(chǎn)品標(biāo)識和操作面板都集中在上蓋，全觸摸的設(shè)計(jì)看起來既簡潔又清晰。

上蓋中央這個(gè)圓圓的是可拆洗的排氣閥，它還具備廢水收納功能。

按下機(jī)身正面的開啟按鈕，就可以打開上蓋，蘇泊爾的這款遠(yuǎn)紅外電飯煲不僅可以煮飯，還贈(zèng)送了一個(gè)不銹鋼的蒸格，看來一鍋兩用也是可以的。

取出蒸格，就能看到“本釜”內(nèi)膽了，別的先不說，光看表面不沾涂層的噴涂質(zhì)量就很不錯(cuò)，平整光滑，釜內(nèi)還印有對應(yīng)不同米種的水位線，這對做飯小白來說是非常方便的事。

取出來看看，別看它只是個(gè)內(nèi)膽，但這家伙身上集中了非常多的科技含量，無論是廣口球底的造型，還是它厚實(shí)地做工，都體現(xiàn)了研發(fā)人員對造出一口能煮出好飯電飯煲的不懈追求。

就拿這款廣口球底造型來舉例，它的每一個(gè)彎折角度都經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)才最終確定，在加熱時(shí)可以實(shí)現(xiàn)滿鍋環(huán)流大沸騰的效果，米粒受熱更均勻，環(huán)流懸浮時(shí)間長，蓬松度也能得到保證。

在本釜內(nèi)膽的下方，就是加熱槽了，蘇泊爾不僅釜體本身做工很好，就連這個(gè)加熱槽都非常精致，側(cè)邊的3個(gè)橡膠撐腳可以保持釜體能夠落在中心位置，配合底座上的渦流型紋路，可以讓電飯煲內(nèi)的熱氣流循環(huán)均勻。加熱槽的內(nèi)壁上也噴涂了不沾涂層，清理起來一樣的輕松愜意。

電飯煲的上蓋部分，就是它的遠(yuǎn)紅外發(fā)熱絲，這也是蘇泊爾這款鍋的核心科技之一。它發(fā)射出的遠(yuǎn)紅外線可以深入米粒進(jìn)行加熱，提高加熱速度的同時(shí)，也減少米飯的內(nèi)外溫度差，提高醛類物質(zhì)轉(zhuǎn)化效率。

輕輕推動(dòng)上蓋的紅色卡扣，橡膠密封圈就可以單獨(dú)取下來，方便事后清洗。

三 做飯啦

雖然這款蘇泊爾電飯煲的拿手好戲是做飯，但在正式開始之前，我還是先讓它干了點(diǎn)業(yè)余的小活。大家都知道要煮出一碗好喝的綠豆粥也并非易事，主要的秘訣是小火慢熬，將綠豆盡可能地煮爛才好喝。

蘇泊爾遠(yuǎn)紅外電飯煲有專門的煮粥程序，選擇”砂鍋粥“模式并點(diǎn)擊開始，機(jī)器會(huì)自動(dòng)進(jìn)入一個(gè)時(shí)長為1：09分的加熱程序。哦，這可比我用普通的電飯鍋煮起來快多了。

加熱程序結(jié)束后，機(jī)器會(huì)發(fā)出滴滴的聲音提示?？陀^地說，這鍋綠豆粥的效果確實(shí)不錯(cuò)喲，雖然只加熱了一個(gè)多小時(shí)，但到鍋里的綠豆都呈開花的狀態(tài)。盛一碗嘗嘗，綠豆的口感非常軟，有完全化掉的感覺?？磥磉@款電飯煲的加熱能力確實(shí)是深入骨髓般的強(qiáng)大呢。

接下來就該讓蘇泊爾用這臺電飯煲干點(diǎn)本職工作了！由于本人身處南方，因此家人都比較喜歡泰國香米這種口味的。話說中國雖大，但主要的米種也就是南北兩個(gè)大類。北方米個(gè)頭圓潤口感軟糯，營養(yǎng)豐富，而南方米則普遍造型細(xì)長口感清香。

蘇泊爾這款遠(yuǎn)紅外電飯煲的本釜內(nèi)膽對煮飯初學(xué)者非常友好，主要體現(xiàn)在這清晰的水位標(biāo)識上，只需要按照米的種類和米量加水到對應(yīng)的水位線即可。

還記得小時(shí)候家里的柴火飯么，土灶 柴火 木桶煮出來的米飯有著別致的香氣，讓人難以遺忘?，F(xiàn)在大家的生活都城市化了，想要再搭個(gè)土灶煮飯非常的不現(xiàn)實(shí)。不過對這碗柴火飯念念不忘的不僅是我們，還有蘇泊爾的工程師。

因此他們在這款電飯煲里設(shè)計(jì)了柴火飯模式，借助本釜內(nèi)膽的環(huán)抱式加熱和頂蓋的遠(yuǎn)紅外加熱，盡可能地還原了柴火飯的烹飪過程。當(dāng)然，針對不同的米種這款電飯煲也設(shè)計(jì)了它獨(dú)特的程序，像東北米、五常米、泰香米、絲苗米都擁有自己的專用烹飪程序。

泰香米的烹飪過程只有20分鐘，時(shí)間一到，開鍋盛飯啦。這鍋飯煮得怎么樣大家可以直接看圖，從這個(gè)距離就能看出它的米粒相當(dāng)完整，而且在米飯的表面，可以看到有好幾個(gè)自然形成的氣孔，這證明烹飪過程中鍋內(nèi)的沸騰水平很高，米粒翻滾受熱才能形成這樣的氣孔。

近距離的觀察煮熟后的大米，可以看到米粒的膨化比例在1：2左右，而且外觀非常完整，沒有任何破損的痕跡，這證明了米粒的內(nèi)外受熱均勻，膨化過程中未發(fā)生階段性突變。

這樣的一碗飯，是不是讓人非常的有食欲呢？

當(dāng)然，作為一款頂級的電飯煲，它的功能肯定不止煮飯煮粥這么簡單。實(shí)際上這臺機(jī)器一共提供了17種不同的烹飪方式，如果考慮到不同米種之間的交叉組合，那么全部選項(xiàng)足足有32種之多。

這是我用這款電飯煲烹飪的排骨燉藕和鹽焗雞，分別使用了入味燉和無水焗這兩個(gè)程序。成品菜式都能做到入味均勻，火候精準(zhǔn)。尤其是這個(gè)無水焗的功能，借助上蓋的遠(yuǎn)紅外加熱絲還實(shí)現(xiàn)了燒烤的效果，整只雞外焦里嫩，非常的香。

四 總結(jié)一下

蘇泊爾的這款遠(yuǎn)紅外電飯煲，設(shè)計(jì)思路獨(dú)特，制造工藝精致，整體給人留下的印象非常好。作為高端飯煲來說很有性價(jià)比，整體的設(shè)計(jì)基本都指向烹飪這個(gè)主旨，即便是對于做飯不太熟練的人群，只要按照提示放好米和水，也能夠輕松做出一鍋香氣四溢的柴火飯來。

上蓋遠(yuǎn)紅外加熱功能的引入，使得這款電飯煲加熱更加均勻之外，還能夠提供類似燒烤的烹飪方法，日常做個(gè)蛋糕、面包，烤個(gè)雞翅什么的也可以用這款電飯煲來實(shí)現(xiàn)。當(dāng)然有人可能會(huì)說，我家里有烤箱干嘛用它？基于我個(gè)人的使用經(jīng)驗(yàn)，我可以很高興地回答你，用蘇泊爾這款電飯煲做燒烤，事后的清理工作超級容易，只需要取出本釜內(nèi)膽，用水沖洗即可，比擦烤箱要輕松多了，自打這款鍋到了家，我日常喜歡用來烤雞翅的空氣炸鍋就下了崗。