導讀感覺青椒這個食材真的是打開胃口的神器，一些簡單的食材只要和它一炒就瞬間變成一道超級下飯菜，比如青椒炒雞蛋，青椒炒土豆絲，青椒炒肉絲，再比如今天重點推薦的青椒....

感覺青椒這個食材真的是打開胃口的神器，一些簡單的食材只要和它一炒就瞬間變成一道超級下飯菜，比如青椒炒雞蛋，青椒炒土豆絲，青椒炒肉絲，再比如今天重點推薦的青椒炒千張！

但是今天這道菜的重點是千張不是青椒，因為好不好吃關鍵還在于處理千張的一個小竅門。

先說千張此食材，南方人叫做百葉，北方人則喚作干豆腐，我這不南也不北的人就稱其為千張了，它擁有豆腐的絕大部分營養，高鈣、高蛋白、高飽腹感是瘦身人群，孩子和老年人必吃食材，高卵磷脂，高維生素E更是對健康好處多多。

可惜很多人還不太會炒千張這道菜！估計很多人都是把千張直接下鍋和青椒翻炒的，如此做出的千張口感稍微硬一些，不如我今天分享的方法，就像前文說的好不好吃就在“處理千張”的一個小竅門，按照這樣做比青椒炒肉好吃10倍，口感軟嫩鮮香，開胃下飯。

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——青椒炒千張——

【食材】

千張2張，青椒一個，黑木耳少許，胡蘿卜少許，生抽2湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，味精，食鹽，食用油，水淀粉

此分量為3人量的

這其中黑木耳和胡蘿卜是用來配色的，量千萬別加多了，防止喧賓奪主了

【步驟】

第一步：千張兩張改刀切成大片，或者切絲切寬條都可以，根據積極喜好來，但是配菜（青椒，胡蘿卜和木耳）的形狀必須要根據千張形狀走。

第二步：在切好的千張里加入開水適量，注意此處一定要加入開水，然后再加入食用堿半湯匙攪拌均勻，浸泡10分鐘。這個竅門就在這里，用食用堿水浸泡千張，可以讓千張的質地更軟滑，吃起來的口感更嫩。泡好的千張不要直接使用，而是要用清水沖洗干凈后再用。

第三步：再來準備配菜，青椒切塊，胡蘿卜切片，黑木耳少許用溫水泡發待用；再切一些蒜末，蔥花和干辣椒待用。

第四步：鍋中燒油，先開小火把蔥花、蒜末和干辣椒下鍋爆出香味，再淋入生抽2湯匙，蠔油一湯匙嗆出香味，再加入開水兩碗，加入食鹽調味，少許老抽調色。

第五步：把千張和黑木耳下鍋中燒兩分鐘左右入味，再把青椒，胡蘿卜下鍋翻炒均勻至斷生，最后分3次淋入水淀粉勾芡，直至湯汁可以掛在千張上即可出鍋。

——阿胡有話說——

此道菜做法比較簡單，唯一的竅門就是用食用堿水浸泡千張，這樣可以使千張變軟，變滑，變嫩，但是在操作的時候一定要記住2點。第一就是浸泡后一定要沖洗干凈再炒，第二就是切莫圖省事，在炒的時候加入食用堿。此竅門還可以利用在涼拌千張絲的制作上，可以點擊藍色字體查看：

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食和制作美食的小食客，喜歡今天內容的可以關注我，并轉發‘分享此文，明天還有更加精彩的美食內容等著你，感謝閱讀，明天見！