導(dǎo)讀這幾天悶熱，江南的梅雨季節(jié)是不是快來了？市面上都能看到楊梅了，不過本地楊梅還要再過一段日子。這樣的日子里，容易讓人沒有胃口，但是只要說中午要么吃梭子蟹炒年糕....

這幾天悶熱，江南的梅雨季節(jié)是不是快來了？市面上都能看到楊梅了，不過本地楊梅還要再過一段日子。這樣的日子里，容易讓人沒有胃口，但是只要說中午要么吃梭子蟹炒年糕吧？回答就會(huì)非常肯定，因?yàn)闊o論對(duì)于愛吃年糕，還是愛吃海鮮的寧波人來說，用白蟹來配年糕都是頂級(jí)標(biāo)配，而我炒的白蟹年糕又是濃油赤醬，鮮味特別濃郁。

經(jīng)常也會(huì)在飯店里吃到梭子蟹炒年糕，那是壓軸大菜，最后一個(gè)上來，算是一個(gè)高級(jí)點(diǎn)心，既有面子又能讓客人吃飽。飯店里的油下得重，那蟹塊經(jīng)過油炸，火候很難把握，一不小心就會(huì)炸過了頭，蟹爪部分已經(jīng)炸酥了，吃不出肉來，只有身體中間的肉能吃，把一只活生生的好螃蟹炸成脆殼蟹，非常可惜，畢竟梭子蟹價(jià)格不菲，一個(gè)要百來元，炒一盤年糕一百多元，算得上是炒年糕里面最貴的了。

家里買的梭子蟹當(dāng)然便宜點(diǎn)，個(gè)頭小一點(diǎn)沒關(guān)系，但一定要鮮活，要肥，我專門挑那種小娘蟹，肥壯、份量輕，比較實(shí)惠，請(qǐng)客的話，就要挑一般來說，一個(gè)人一只小娘蟹，兩個(gè)人兩只蟹，再配上年糕，就能抵一餐午飯了。

說到年糕，寧波人其實(shí)最愛吃慈城水磨年糕，切片，也可以用我今天這種火鍋年糕，連切年糕片的步驟都省了，年糕只要炒到軟韌適度，不能粘在一塊兒，每一片都有蟹和醬料的滋味，才會(huì)越吃越香，越嚼越有味，一口蟹兩口年糕，吃得不亦樂乎。

【梭子蟹炒年糕】

主料：梭子蟹1只200克，年糕200克

輔料：小蔥2根，姜5片，蒜2瓣，油30克，生抽15克，蠔油15克，老抽2克

做法：步驟1、今天的蟹個(gè)頭不算大，但是活蟹，而且很肥壯，冰鮮蟹的味道就會(huì)略差。姜切片，蒜拍扁，小蔥的蔥白切成寸段，蔥綠切成蔥花備用。

步驟2、年糕掰開放在清水里，等下炒起來比較容易軟，喜歡吃更軟的年糕的，可以先下開水鍋里焯水，再浸在清水里。不過水的年糕炒起來有嚼勁，但也費(fèi)牙口，適合年輕人。梭子蟹打開蟹蓋，去蟹腮蟹臍，身體切成四塊，撒些淀粉在上面。

步驟3、熱鍋里加稍多的油，下入蟹塊油煎

步驟4、一面煎成紅色翻面再煎，兩面煎成紅色為止

步驟5、下入蔥白段、姜片和蒜瓣一起爆出香味

步驟6、加入年糕條，順帶倒一點(diǎn)清水進(jìn)去。

步驟7、加一大勺蠔油，一大勺生抽，如果喜歡顏色深一點(diǎn)濃郁一點(diǎn)的，可以加一點(diǎn)點(diǎn)老抽

步驟8、翻拌均勻后加蓋燜煮，可以適當(dāng)調(diào)小火候，不然湯汁煮干年糕還沒煮軟。

步驟9、大約3分鐘后，開蓋，年糕已經(jīng)煮軟了，翻炒幾下，撒入綠蔥花就可以盛盤了。

鮮香美味的梭子蟹炒年糕，是年糕的頂級(jí)吃法。

小貼士：這道炒年糕好吃的幾個(gè)因素：蟹是活蟹，除了蔥姜外，蒜瓣、蠔油不可省，醬香濃郁是加了一點(diǎn)點(diǎn)老抽。