導讀做皮皮蝦，冷水下鍋，還是熱水下鍋，大廚:都不對，難怪蝦肉難吃，不入味。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好....

做皮皮蝦，冷水下鍋，還是熱水下鍋，大廚:都不對，難怪蝦肉難吃，不入味。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

皮皮蝦又叫瀨尿蝦，一般有做成香辣的，還有做成姜汁的，還有的直接把蝦肉取出處理好之后，放在牛肉中，做成大名鼎鼎的撒尿牛丸。但是咱們一般在家庭做。都是選擇把它做成姜汁皮皮蝦，做法簡單實用，既保留了蝦肉的鮮嫩。還保證了皮皮蝦的完整性，有利于成菜的美觀。

但是大家知道嗎？做姜汁皮皮蝦，切記不可直接下鍋焯水，否則蝦肉不入味，很難嚼。今天呢，我就教給大家，皮皮蝦最正確的做法，保證讓您做出來的蝦肉鮮嫩緊實，吃一口回味無窮，好了，我話不多說，接下來，直接給大家上干貨啦！

首先是原材料呢準備。

鮮活的皮皮蝦16只，老姜一塊，大蔥少許，花椒少許，米醋少許，香油少許，料酒少許。其實這道菜的用料，都特別的簡單，主要的難點在于制作過程上。

接下來是制作過程。

1、首先將皮皮蝦洗凈，將多余的蝦須和蝦腳去掉，接著將皮皮蝦的背部開上一刀，這一步的目的是為了給皮皮蝦入味。

2、接著熱鍋燒水，水開后先往鍋中放入少許的大蔥，老姜，花椒，料酒蒸香去腥，先將這幾種大料，開大火煮上一分鐘，把里面的味道全部煮出來。這樣做出的姜汁皮皮蝦味道才更入味更香。接著將皮皮蝦放入鍋內，開中小火焯二到三分鐘即可。

3、利用這個時間我們準備姜汁，老姜切末，放空碗中，接著碗中放入生抽少許，陳醋少許，接著再加上少許香油即可。

4、接著水開后，將皮皮蝦撈出擺盤，放上姜汁即可。

接下來是這道菜的制作要點。

1、皮皮蝦一定去掉多余的蝦須，而且必須要在背上開一刀，這樣能保證皮皮蝦更入味。

2、做姜汁皮皮蝦，一定要在焯水前，先往水中放上大蔥，大姜，花椒，料酒。先開大火煮上一分鐘，然后再下皮皮蝦，這才是正確的操作步驟，大家一定要記牢。

好啦，一道蝦肉緊實，鮮嫩可口，營養豐富，做法簡單的，姜汁皮皮蝦就做好啦！這才是正確的操作步驟，大家一定要記牢哦！

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