導讀大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道麻辣兔，鮮香味美,口感極佳，不知道怎么做兔肉的朋友可以試試了。麻辣兔制作視頻，點擊鏈接觀看原料：兔子一只、蔥姜，青花椒....

大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道麻辣兔，鮮香味美,口感極佳，不知道怎么做兔肉的朋友可以試試了。

麻辣兔制作視頻，點擊鏈接觀看

原料：

兔子一只、蔥姜，青花椒，八角和花椒、青紅椒、白芷，山奈，香葉、辣椒王（這個辣椒比較辣，我們做的時候可以根據口味適量添加）

制作過程：

1、首先把兔頭從中間躲開，然后把內臟去除，把兔肉從中間剁成兩半，然后順著脊骨再剁開，再把兔肉剁成大塊。

?2、把剁好的兔肉內加入清水侵泡下，浸泡主要是去除兔肉內的血水，這樣做出來的兔肉不腥，口感更嫩，兔頭內的血塊要清洗去除，然后撈出來放進另外一個裝有清水的盆子內，繼續浸泡。

3、下面把其他配料改刀，青椒把頭去掉，然后把芯片掉，再切成菱形片，紅椒也切成菱形片，大蔥切成馬蹄蔥，姜切成大片，辣椒王用刀切開，這樣辣味能更好的散發。

4、下面開始上火制作 ，把浸泡的兔肉倒進笊籬內控水 ，并用水沖洗下，然后熱鍋涼油滑鍋，這個操作是防止炒兔肉粘鍋。鍋內加植物油，下入香葉，白芷，山奈（白芷和山奈都是去除腥味的，其中山奈更有效的去除土腥味），再下入八角和花椒，再加入辣椒王，加入大蔥和姜片。

5、上火炒香，再加入適量的豆瓣醬炒出紅油，豆瓣醬一點就可以，成菜不要透出豆瓣醬味道，豆瓣醬炒出紅油之后，下入兔肉翻炒。

6、把兔肉炒干表面的水份，肉炒嫩熟，再加入醬油翻炒均勻，調一下顏色，加入料酒翻炒均勻，料酒揮發后加2勺清水，再加入蠔油調味，加一勺糖提鮮，適量的胡椒粉去除異味，加入鹽調味，麻辣菜要用的鹽多一點。

7、水開后再加入適量的東古醬油調味，東古醬油起到提鮮的作用 ，調好味道之后，把兔肉倒進高壓鍋內蓋上蓋子，上火壓制，上汽開始計算時間，壓2分鐘即可。

8、兔肉的壓制時間根據肉質的老嫩靈活調整，控制好時間壓好的兔肉口感更嫩，2分鐘之后關火，把高壓鍋氣閥打開，鍋內的氣體完全釋放之后，再打開蓋子。

9、然后把壓好的兔肉倒進鍋內收汁，收汁汁液粘稠的時候下入青紅椒，再加入一勺味精調味，青椒香味散發融入湯汁之后即可出鍋，青紅椒在這里不但起到搭配的作用，也起到增加青椒鮮味的作用。

制作小貼士：

?1、在制作麻辣兔的時候有一個調味小技巧，就是青花椒不要再油內炸，煸炒兔肉的時候直接加進去，青花椒經過高壓鍋高溫，麻香味會快速的釋放，成品麻香味濃郁。

2、在使用高壓鍋的時候要控制好時間，根據兔肉老嫩增減時間，不可把兔肉壓過了，口感會大打折扣。