導(dǎo)讀淮南牛肉湯在各地都能見(jiàn)到，已經(jīng)遠(yuǎn)近聞名，在淮南有這么一說(shuō)＂上到九十九，下至剛會(huì)走，不喝牛肉湯，此生算白走＂。在當(dāng)?shù)刈雠Ｈ鉁x擇牛肉非常講究，有經(jīng)驗(yàn)的老板會(huì)....

淮南牛肉湯在各地都能見(jiàn)到，已經(jīng)遠(yuǎn)近聞名，在淮南有這么一說(shuō)＂上到九十九，下至剛會(huì)走，不喝牛肉湯，此生算白走＂。在當(dāng)?shù)刈雠Ｈ鉁x擇牛肉非常講究，有經(jīng)驗(yàn)的老板會(huì)選擇健壯且閹割的過(guò)牛。這樣牛做出來(lái)的牛肉湯肉肥湯汁鮮美，再撒如一把蒜苗葉，滋味更加鮮美。

做牛肉湯不是說(shuō)有一好的配料包，就可以做出鮮美的湯汁，每一步的操作流程也是非常關(guān)鍵，還需要相互配合，才能做出真正上乘的肉肥湯鮮的牛肉湯。

制作食材

牛肉2000克，牛骨2根，牛雜(牛肚，牛心，牛肺，牛頭肉)適量，清水35斤。

香料包：草寇5克，肉蔻4克，小茴香2克，生姜15克，山奈5克，桂皮2克，八角4克，香砂2個(gè)，艾草1克，花椒粒20粒，二荊條干辣椒6個(gè)，牛魔王30克。

制作方法：將牛大骨，牛肉放入涼水中浸泡，去除血水，泡水3小時(shí)左右，中途要常換水。牛雜可以購(gòu)買(mǎi)半成品，回來(lái)處理也比較方便，可以節(jié)省很多時(shí)間。如果用生的牛雜，自己處理不好就會(huì)影響牛肉湯的口感。

準(zhǔn)備一個(gè)大的鍋，加入涼水，放入牛肉，水位需要漫過(guò)牛肉，大火煮開(kāi)，然后將上面的浮沫撇去，期間不要關(guān)火，要將鍋中的浮沫撇干凈，這是一個(gè)鍛煉耐心的過(guò)程，撇干凈后將牛肉撈出。

準(zhǔn)備一個(gè)大鍋或大的不銹鋼桶，放入清水35斤，將牛骨敲斷放入，再加入準(zhǔn)備好的料包，開(kāi)大火煮開(kāi)，然后加入牛雜，這時(shí)鍋的上面會(huì)有一層浮沫，要耐住性子，一點(diǎn)一點(diǎn)的給撇掉。然后改中小火，慢慢煮6-7個(gè)小時(shí)，在這個(gè)過(guò)程中牛骨里的骨髓和膠原體就會(huì)被熬制出來(lái)，牛肉里的部分營(yíng)養(yǎng)也會(huì)被熬至湯中，這樣的湯汁才會(huì)鮮美。當(dāng)牛肉煮熟后撈出，放入冷水中浸泡一下，這樣可以使肉牛更加緊致有彈性，切出的牛肉才能成片，不會(huì)散，冷卻后放入冰箱或切片備用。

辣子油的制作：牛油1500克，小茴香粉10克，孜然15克，八角3瓣，蔥姜段各150克，辣椒粉400克，熟白芝麻20克。

首先將牛油放入鍋內(nèi)，中火慢慢熬，直到牛油聞起來(lái)無(wú)腥味，然后按照順序放入小茴香，孜然，八角，蔥姜段，辣椒粉，小火熬20分鐘，然后用漏網(wǎng)過(guò)濾，左后撒如白芝麻即可。

碗底香料粉制作：孜然10克，草果5克，丁香5克，小茴香3克，砂仁2克，陳皮2克，花椒2克，八角1瓣。

起鍋燒熱放入以上香料，小火慢慢炒熟，然后再用料理機(jī)打成粉末。

牛肉湯成品制作

小碗一個(gè)，放入鹽適量，味精適量，雞精適量，根據(jù)口味調(diào)整，放入1料勺香料粉，將粉絲，大白菜，或牛雜用漏勺放入湯鍋燙熟，然后放入裝有調(diào)料的碗中，再加入湯汁，最好撒上香蔥或香菜或青蒜段，再加入一勺辣油，美味又營(yíng)養(yǎng)的正宗淮南牛肉湯就做成功。

在配上一個(gè)酥脆的蔥油餅，真是人間至及的美味。

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