導(dǎo)讀用“滑蛋”這種方法制作的菜，口感嫩滑，蛋香濃郁，而且營(yíng)養(yǎng)也比單純的炒蛋要豐富，因而廣受大家喜愛(ài)。我們常見(jiàn)的滑蛋菜，有滑蛋牛肉和滑蛋蝦仁等，但是滑蛋的菜對(duì)火候....

用“滑蛋”這種方法制作的菜，口感嫩滑，蛋香濃郁，而且營(yíng)養(yǎng)也比單純的炒蛋要豐富，因而廣受大家喜愛(ài)。我們常見(jiàn)的滑蛋菜，有滑蛋牛肉和滑蛋蝦仁等，但是滑蛋的菜對(duì)火候要求較高，而且不同食材的處理也有些竅門(mén)，才能做得好吃。今天我做的這道“滑蛋海螺片"，同樣用的是容易熟的食材，而且是海鮮，所以怎么能做到鮮嫩，不腥不膩，有幾點(diǎn)需要注意，我們一起來(lái)看看。

難易程度：中等。份量：一家三口。用時(shí)：10分鐘。用料：海螺片40克，雞蛋2個(gè)，蔥花適量，植物油30毫升，鹽半勺，生抽少許，淀粉半勺，水1勺，白胡椒粉少許。

做法：

1. 將密封袋裝冷凍的海螺片，連未開(kāi)封的包裝袋一起，泡在冷水中解凍。一定不要用熱水或者微波爐解凍，否則海螺片很容易變硬。

2. 將解凍后的海螺片用冷水沖洗一下，撈出瀝凈水分。

3. 將個(gè)頭比較大的海螺片，切斷成小塊，然后用少許料酒和白胡椒粉腌制一會(huì)兒。料酒可以去腥，在炒的過(guò)程中會(huì)揮發(fā)掉，不會(huì)有異味。此時(shí)不要放鹽，會(huì)使海螺片脫水變硬。如果是滑蛋牛肉或蝦仁，可以用淀粉給牛肉或蝦仁掛漿，滑炒時(shí)更鮮嫩，海螺片的話(huà)就不用了。但是淀粉和水在后面步驟中另有用處。

4. 切適量蔥白和蔥葉。蔥葉是為了提色，蔥白炒菜更香一些。

5. 將鹽和淀粉加水?dāng)噭颍俚谷氪蚝玫碾u蛋中，調(diào)勻成蛋液。雞蛋中加水和淀粉，成熟時(shí)口感更嫩，但是如果只在蛋液中加水，炒的時(shí)候出水就不好吃了，加了水淀粉后，蛋液更容易掛在海螺片上，炒熟后一塊里既有蛋又有海螺，口感豐富。

6. 將不粘鍋燒熱，鍋中加比平時(shí)炒菜稍多的油，倒入蔥花和海螺片，用小火翻炒幾下。油要一次倒夠，不要中途再補(bǔ)倒，那樣油會(huì)有生味兒。這時(shí)倒的是冷油，這樣食材下鍋不會(huì)很快升溫變熟。

7. 將調(diào)好的蛋液倒入鍋中，開(kāi)中火，待底部稍稍凝固，用筷子在蛋液里劃連續(xù)的“Z”字形。頂部沒(méi)凝固的蛋液會(huì)不斷流下來(lái)，把口子融合在一起。這樣用筷子劃，比鍋鏟炒出來(lái)的一整片的要好看。

8. 等到蛋液變成如圖的狀態(tài)，關(guān)火，這時(shí)鍋中仍有預(yù)熱，就用余熱將剩余的蛋液凝固。

9. 如圖，鍋中蛋液已經(jīng)九成凝固了，這時(shí)沿鍋邊點(diǎn)少許生抽，用鍋鏟輕柔炒勻。

10. 倒如圖的狀態(tài)，雞蛋和海螺片裹在一起，凝固成塊，顏色金黃，又滑又嫩，沒(méi)有多余的油和水分在鍋中，盛入盤(pán)中即可。

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