導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常菜供您參考。獅子頭是一道名菜，在清朝戲里常有它的身影。傳聞獅子頭的誕生與隋煬帝下揚州有關，那是在一千多年前....

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常菜供您參考。

獅子頭是一道名菜，在清朝戲里常有它的身影。傳聞獅子頭的誕生與隋煬帝下揚州有關，那是在一千多年前……好了，我們是做菜，有興趣可以百科哈。

獅子頭又叫四喜丸子，一看之下，是四個大肉丸子。其營養滋味，甚至精華都在其中。其做法也有多種，今天介紹的這種，叫做清蒸獅子頭。

首先五花肉400克，三分肥七分瘦的比例，然后剁成肉餡，放置盆中。

蓮藕一小節削去皮，切成碎粒，也可以使用荸薺。

大蔥和生姜都切成末，和肉餡蓮藕放在一起。

其實，就和調餃子餡包子餡差不多：

加入食鹽，胡椒粉，料酒，蠔油，老抽，加入一點清水，先用手抓勻肉餡。然后，朝一個方向使勁打餡，把肉餡打出膠。打入一個雞蛋，繼續打餡上勁。這是個體力活，可能要用上七八分鐘。

再加入一點淀粉，不停的攪拌摔打上勁。最后，感覺到肉餡特別的有勁，拉住手攪動的特別吃力就行了。

經歷了一番辛苦，現在可以炸它了：

鍋里燒油，油微微冒煙的時候，把肉餡團成團放入油鍋。肉團外表變色，稍微變硬，就可以撈出控油。油炸的過程要開中火，小火，油溫不宜過高。

青菜兩棵，每棵切兩瓣。鍋里燒水，焯一下備用。

再切出來五六片生姜，三段蔥白。

鍋里燒水，加入蔥白生姜，一粒八角，幾粒紅干椒，一小撮花椒。再加入食鹽，雞精，胡椒粉，生抽，幾滴老抽調底色。水開后，煮1分鐘，然后和肉團倒在一起。

鍋里燒水，水開后，把獅子頭架上蒸20分鐘。20分鐘以后，取出獅子頭，放上青菜。

好了，這道美味又經典的清蒸獅子頭就做好了。

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