導讀這菜我家隔三差五就要吃一次，每次炒一盤，連菜汁都不剩，太香了！這道菜叫小筍炒肉，南方常見的家常菜，北方很少見，鮮香開胃，下飯又下酒。每次沒胃口吃飯的時候，我....

這菜我家隔三差五就要吃一次，每次炒一盤，連菜汁都不剩，太香了！這道菜叫小筍炒肉，南方常見的家常菜，北方很少見，鮮香開胃，下飯又下酒。每次沒胃口吃飯的時候，我都會要炒一盤小筍，太喜歡吃了！

竹筍，不是只有大熊貓喜歡吃，南方人也喜歡吃。竹筍，一年四季都有，冬筍最少，價錢也貴，也是最嫩最好吃。春筍最多，也便宜，每年春天我都會購買很多筍，清洗干凈，汆燙然后用密封袋裝好，放冰箱，想吃的時候隨時都有。夏季和秋季的竹筍，在廣東和廣西一帶，是用來做酸筍。小筍炒肉，用的是新鮮竹筍，不是酸筍哦。

小筍炒肉，是一道家常菜，需要掌握2個小技巧。第一：竹筍去苦味，新鮮的竹筍，略帶苦味，需要過水，可以去苦，然后不放一滴油，炒干，這樣竹筍就鮮嫩，無苦味，很好吃。第二：豬肉要挑選新鮮的五花肉，肥瘦相間，煎得焦黃，香噴噴。加點紅辣椒，香辣開胃，特別下飯好吃。

【小筍炒肉】食材： 小筍、豬肉、生姜、大蒜、紅辣椒、油、鹽、醬油、十三香。其中十三香可以更加自己喜歡增減，加入豬肉里，會更香哦。

步驟1：小筍去殼，清洗干凈，煮鍋倒入適量的水，煮沸之后，放入鍋里汆燙，撈出切好，備用。我這個小筍是提前汆燙好放冰箱，所以只需要取出清洗干凈就可以。

步驟2：豬肉清洗干凈，切薄片。新鮮優質的豬肉，有肉腥味，用手按壓，有彈性。肥瘦相間的五花肉，炒小筍是最好吃。

步驟3：紅辣椒、生姜、大蒜，分別清洗干凈，切好備用。辣椒可以根據喜歡，增減，別太辣哦。

步驟4：炒鍋燒熱，倒入小筍，小火炒鍋，記住：不需要放油，就是干炒，把水炒干，這樣的小筍才香，鮮嫩，好吃。

步驟5：鍋里倒入適量的油，倒入豬肉、生姜、大蒜爆炒，豬肉油呲呲，很香

步驟6：把小筍倒入鍋，與豬肉翻炒，接著放紅辣椒，加紅辣椒不僅顏色好看，更香，更辣，很下飯。

步驟7：放醬油、鹽、翻炒入味，最后放香蔥，炒均即可。香噴噴，端上桌了。

【sourcehe溫馨小貼士】1.關于竹筍，是南方獨特的美味，大自然的回饋，每年冬季、春節、夏季都有大量的竹筍。我最喜歡春天購買，汆燙密封放冰箱，可以吃一年都不會壞。2.豬肉要煎至有油，這樣就肥而不膩，香噴噴，豬油炒小筍，特別香，特別好吃。3.辣椒不僅增加食欲，讓菜的顏色要好看，好吃也好看。

小筍炒肉，你喜歡吃嗎？如果你是南方人，一定不要錯過這道家常菜，做法簡單，開胃下飯又下酒，好吃不貴。期待你留言，分享你的觀點。