導讀入冬后，我家蘿卜干這樣腌，3天就能開吃，又脆又下飯，太好吃了入冬后，天氣干燥又寒冷特別適合腌菜，此時也正是家家戶戶腌蘿卜干的時候。你家今年開始腌制蘿卜干了嗎....

入冬后，我家蘿卜干這樣腌，3天就能開吃，又脆又下飯，太好吃了

入冬后，天氣干燥又寒冷特別適合腌菜，此時也正是家家戶戶腌蘿卜干的時候。你家今年開始腌制蘿卜干了嗎？

說起蘿卜干，這可是佐粥和下飯菜必備之物，尤其是北方的冬天天氣寒冷，如果腌制了蘿卜干，一整個冬天都不愁沒下飯菜吃。我雖然是個地地道道的蘇北人，但是我們蘇北人也特別喜歡吃蘿卜干，我家年年都會腌制一些。

從小到大，看了家里長輩們腌制蘿卜干的做法還是蠻多的，比如我媽每年腌制蘿卜干喜歡搓椒鹽，我外婆腌的蘿卜干喜歡什么都不放，而婆婆做的蘿卜干是放辣椒、白糖等調料，吃起來爽脆還帶著甜辣，絕不亞于醬菜店賣的蘿卜干，婆婆做的蘿卜干味道真的是太正宗了，也是我吃過的最美味的蘿卜干。喜歡婆婆腌制的蘿卜干還有一個主要原因，就是快手容易學，不用很多天，只要三天就可以開吃了。現(xiàn)在我自己也能腌制這種蘿卜干了，和婆婆做的蘿卜干味道是一模一樣的。

這么好吃又好做的蘿卜干，特別適合沒有腌過蘿卜干的小白們入手學習，所以怎么也要給大家分享一下，喜歡吃蘿卜干的你快來跟著試試吧！

麻辣蘿卜干

食材準備：蘿卜6斤、粗鹽200克左右、辣椒粉4勺、麻椒粉3勺、白糖4大勺、香油2大勺

制作過程：1、先準備好所有食材，蘿卜品種可以隨便用，但我還是更喜歡用這種紅皮的水蘿卜，不僅蘿卜味道重，而且3斤才1塊錢，我這次只腌了6斤的蘿卜夠吃上幾個月了。

2、將蘿卜頭部和尾巴都削掉，壞掉的地方也都削去，然后洗干凈控水。提醒一下：爛掉的蘿卜千萬不要用來腌制蘿卜干。

3、然后將蘿卜切成短一點的細條狀，注意不要切太大也不要太細，太細一曬就沒了。

4、將蘿卜干撒入鹽和白糖，然后調拌均勻，腌制2個小時再翻過來攪拌均勻，讓所有的蘿卜都能被鹽腌透。

5、腌制8個小時左右，即可將蘿卜條放入竹匾里攤平擺放好。

放在外面有陽光通風的地方曬上一天，注意千萬不要被淋雨了，曬的中途如果趕上下雨，可以將蘿卜干裝入塑料袋里放冰箱里冷凍儲存，天好后再拿出來復曬一天。

另外還要注意了，腌制蘿卜干的鹽水不要倒掉，曬了一天的蘿卜干到晚上還要繼續(xù)放在這鹽水里抓勻再腌制一晚上。

然后第二天再取出曬上一天，曬到微微發(fā)軟有韌勁，這時候蘿卜干也變細小了一些，顏色有點變色了，就可以不用繼續(xù)曬了。

6、加調料：接下來就是加入辣椒粉、麻椒粉、白糖、香油。

戴上一次性手套，將蘿卜干反復攪拌抓勻，喜歡的話，還可以撒入炒熟的芝麻或瓜子米在里面，更能增加食欲。

7、儲存：準備好開水消毒過的瓶子或壇子，腌制好的蘿卜干裝入瓶子里密封放入冰箱冷藏儲存起來。

好吃的麻辣蘿卜干就腌制好了，如果家里人口少，建議少腌制一些，這種蘿卜干腌制簡單又方便，想吃的話隨吃隨腌就行了。另外，蘿卜干雖然下飯好吃，但是畢竟是含鹽很高的，建議偶爾吃一點解解饞就好，尤其是有高血壓的人群更要忌食蘿卜干。

好了，給大家嘮嗑麻辣蘿卜干的腌制方法說了這么多，相信大家都看懂了，歡迎跟著做法試一試，祝大家試做成功。喜歡這道蘿卜干食譜的歡迎關注我，點評、分享給身邊需要的人都可以。