導(dǎo)讀牛肉好吃不好做，燉的時(shí)光短了熟不了，久了又復(fù)雜老。如何才能使牛肉疾速燉爛呢？實(shí)在很復(fù)雜記著和把握小竅門(mén)便可以吃到醇香甘旨，軟爛不碎的牛肉了。燉牛肉先要選肉：....

牛肉好吃不好做，燉的時(shí)光短了熟不了，久了又復(fù)雜老。如何才能使牛肉疾速燉爛呢？實(shí)在很復(fù)雜記著和把握小竅門(mén)便可以吃到醇香甘旨，軟爛不碎的牛肉了。

燉牛肉先要選肉：要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦——有肥有瘦另有筋。口感出格好，我家喜好吃肉，可是肥肉仍是接受不了，上面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來(lái)樹(shù)模。

買(mǎi)返來(lái)的牛肉要沖刷潔凈后切成大塊，用清水泡至2小時(shí)分以上，半途要換幾回水。泡出牛肉的血水。肉中的血水固然在燉煮的時(shí)分會(huì)漂泊出來(lái)一些，可是大部分會(huì)由于溫度降低而凝結(jié)，不只影響牛肉的滋味，也會(huì)影響口感。

重點(diǎn)提醒——

1.選對(duì)肉、泡血漬、不焯水、加山查、撇凈沫、加豆瓣醬，小火慢燉，沙鍋燉最好。

2.參加充足的水，半途最好不要增加水，如需求增加一定要參加開(kāi)水。湯汁最好要多一些，煮把面這么便可以吃上一碗甘旨的紅燒牛肉面了。