導(dǎo)讀大家好，我是廚易，分享一學(xué)就會(huì)的廚房美食，歡迎交流，互相增進(jìn)。在眾多的面食中，餃子占據(jù)著一席之地，蒸、煮、煎都好吃，其中晶瑩剔透的水晶餃子更具有特色，從外面....

大家好，我是廚易，分享一學(xué)就會(huì)的廚房美食，歡迎交流，互相增進(jìn)。

在眾多的面食中，餃子占據(jù)著一席之地，蒸、煮、煎都好吃，其中晶瑩剔透的水晶餃子更具有特色，從外面就能看到里面的餡兒，這么高的顏值，讓人看著就垂涎三尺了。很多人都很好奇，水晶餃子到底是怎么做的？今天小易就來給您答疑。

所需食材：

蝦、豬肉、韭菜、食用油、生姜、料酒、生抽、蠔油、白糖、老抽、鹽、雞精、小麥淀粉（澄面）150克、開水170克、豬油5克、胡蘿卜

制作步驟：

第一步：剝掉新鮮的蝦仁并把蝦線清理掉，徹底洗凈后，用干凈的棉布吸干水分，然后直接把蝦仁拍碎放入大碗中。往碗中加入適量鹽、胡椒粉、小半個(gè)蛋清，下手抓勻，再順著一個(gè)方向攪拌上筋。

第二步：豬肉稍微冷凍一下，然后切成丁；生姜切成末；韭菜切成末放入大碗中，并加入少許食用油拌勻，防止出水；胡蘿卜切成圓片備用。

第三步：鍋燒熱加油，把姜末放進(jìn)來用小火熬香，然后下入肉丁，煸炒出香味后加入適量料酒、生抽、蠔油、白糖提香，炒勻后再加入少許老抽上色；待炒出肉油后，再加入少許鹽和雞精調(diào)味；拌勻后放在鍋中晾涼，最后把腌制好的蝦倒進(jìn)來拌勻備用。

第四步：大碗里準(zhǔn)備150克小麥淀粉（也就是澄面），加入約170克左右剛燒開的開水湯面，拌成絮狀后倒在案板上，下手揉均勻，揉成細(xì)膩的面團(tuán)，然后再加入5克豬油，并再次揉勻。

第五步：把揉好的面團(tuán)搓成條，再切小劑子，切好后蓋上布防止劑子被吹干。

第六步：把放涼的豬肉蝦仁餡兒倒入韭菜里拌勻；然后準(zhǔn)備切菜的菜刀，用干凈的布在一面抹上油，取出一個(gè)劑子，用菜刀蘸了油的一面直接用力按下，圓形的水餃皮就做好了。再把皮子整薄，放上餡兒，捏出褶子，包成水餃狀，最后再用刀修剪一下水餃邊緣即可。

第七步：在盤子上鋪上胡蘿卜片，然后把包好的水餃放上去；鍋中加水燒開，放入盤子開大火蒸五分鐘即可；開蓋后餃子遇上冷空氣，一會(huì)兒就變得晶瑩剔透了。最后，把餃子裝入盤中即可開吃。

制作關(guān)鍵點(diǎn)：

1.餃子做好后，在鍋中蒸的時(shí)間不宜過長，時(shí)間蒸長了容易開裂。

2.用菜刀壓出餃子皮的時(shí)候請(qǐng)小心操作，防止刀刃碰到手。

晶瑩剔透，餡兒飽滿，這樣的水晶餃子太饞人了，就連挑食的小朋友都能多吃幾個(gè)。說起來水晶餃子也不是特別難做，只是用到的面粉和做法稍有不同。如果你也被饞到了，那就來試試吧！

本期水晶三鮮水餃的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年9月25日的視頻制作，我們下期見。