導讀雞塊不要燉著吃，教你做山東特色菜雞肉蒸碗，入口即化下飯好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？雞塊....

雞塊不要燉著吃，教你做山東特色菜雞肉蒸碗，入口即化下飯好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

雞塊咱們大家一般都是，拿來燉著吃，今天教給大家一道，我們山東這邊的特色做法，雞肉蒸碗，雞肉入口即化，口感鮮香特別的下飯好吃，廢話不多說，接下來就把這道菜的做法，分享給大家。

首先是原材料的準備。

新鮮的三黃雞半只，地瓜淀粉少許，大蔥少許，老姜少許，八角一顆，黃豆醬少許，生抽少許，老抽少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許，13香少許。

接下來是制作過程。

1、首先咱們將三黃雞半只剁成小塊，做雞肉蒸碗，雞肉的塊必須切小一點。然后放在涼水中沖洗幾遍，洗凈血水，控干水分，接著放在盆中開始腌制。

2、腌制的時候把八角一顆掰散，再加入少許的蔥姜片，放上少許的生抽，老抽，精鹽，雞精，13香調味調色后，腌制15分鐘備用。

3、15分鐘后將地瓜淀粉，放在雞塊內再加入適量的清水，將地瓜淀粉攪勻成濕淀粉，掛在雞塊上薄薄的一層就行，不要太多，否則吃起來沒有雞肉味啦，接下來咱們開始上火制作。

4、首先鍋熱加入適量寬油，將掛好糊的雞塊，依次下鍋炸至定型，油溫升高后，再次下鍋炸至金黃酥脆硬殼，然后將其撈出備用。雞塊炸完后，咱們再切點蔥姜片，然后凈鍋加入少許底油，將蔥姜片下入鍋內炒香后，加入一勺黃豆醬，一勺蠔油，一勺生抽，炒出香味后加入適量的清水，燒開后加入精鹽，雞精，味精調味，水開后煮上個二分鐘備用。

5、然后咱們將炸好的雞塊放在碗中，將剛才做好的湯水，澆在雞塊上，然后封上保鮮膜，扎上幾個小眼，上鍋蒸30分鐘，在悶上20分鐘即可使用了。

接下來是制作要點。

1、炸雞塊時必須使用地瓜淀粉，不要使用玉米淀粉和其他的淀粉，地瓜淀粉蒸出來的口感更加軟糯好吃，這一點，大家一定要牢記。

2、蒸的雞塊必須澆上提前兌好的蔥姜水，要不然口感發干不好吃，蔥姜水的制作也很簡單，所有調料炒好調味后，一定要再煮上個三分鐘將所有調料的香味煮在湯中后，這樣蒸出的蒸碗才會好吃。

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