導(dǎo)讀茂名，座落于中國美麗的南海之濱，地處粵西南部，背靠幾座巍巍大山，滿布名山美景溫泉；面朝一片遼闊海洋，毫擁漫長美麗海岸風(fēng)景線，得天獨厚的地理位置，形成了茂名境....

茂名，座落于中國美麗的南海之濱，地處粵西南部，背靠幾座巍巍大山，滿布名山美景溫泉；面朝一片遼闊海洋，毫擁漫長美麗海岸風(fēng)景線，得天獨厚的地理位置，形成了茂名境內(nèi)完美的天然氣候屏障，使得茂名境內(nèi)冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，再加茂名悠久的歷史文化古跡和傳統(tǒng)美食，是旅游避暑，游玩觀光的首選勝地

舟車勞頓，來到茂名己是饑腸轆轆，必先解決肚子問題，順便細(xì)細(xì)品嘗下傳統(tǒng)美食！以下十大低調(diào)奢華有內(nèi)涵、營養(yǎng)與顏值并重，經(jīng)濟而又實惠的美味，不容錯過！

首推水東鴨粥！

正宗的水東鴨粥店經(jīng)營品種十分簡單，常常只提供鴨粥、浸熟的白鴨、涼拌蔬菜等……生意卻異?；鸨?，長盛不衰，可見它的受歡迎程度如何！

水東鴨粥

水東鴨粥，廣東茂名地區(qū)的傳統(tǒng)美食，亦屬于茂名地區(qū)的招牌菜。

水東鴨粥與正宗的水東芥菜的絕配

主要食材：足水鸕鴨、黨參、北芪、枸杞等溫補藥材

制法：選本地四五個月大的足水鸕鴨，大鍋清水加上北芪、黨參等溫補藥材猛火煮沸后將火調(diào)微，將十幾只處理好的光鴨下鍋加蓋，完全靠水溫慢慢地將光鴨浸泡熟透。然后將浸熟的光鴨起鍋。大鍋里的鴨湯撇去鴨油，只留清湯，加入淘好的新上市珍珠米熬成富含膠質(zhì)的稠粥。

鴨粥驅(qū)寒暖胃，入口即化、唇齒留香；鴨肉爽滑微韌，嚼來回味無窮。再配上特制的姜醋和醬油兩種蘸料，更將鴨肉那種獨特的香味發(fā)揮得淋漓盡致。

約上三兩好友，上幾盆鴨粥，斬上一碟鴨，再加一碟正宗的白灼水東芥菜！花費五十元不到，卻能讓你大快朵頤！

在廣東，有句俗話說：無雞不成晏！

在不同的季節(jié)里吃雞，有著不同的選擇！

——炎熱的夏季，首推化州白切雞；天氣悶熱得都不想吃飯了，特別是那種油膩又熱氣騰騰的食物，更是看了都沒胃口，這個時候如果來上一道清爽可口的白切雞那真是再好不過了！

——寒冷的冬天，當(dāng)推高州鹽焗雞。

化州白切雞

（類似的還有化州香油雞）

化州白切雞絕配姜蔥蒜蓉加秘制香油

主要食材：三黃雞、醬油、姜蔥、料酒2湯匙、香油、香菜、白糖等

制法：處理好的三黃雞放入湯鍋，加蔥姜片和料酒；加入能完全沒過三黃雞的清水，開火燒開后，再繼續(xù)煮16分鐘，關(guān)火燜5分鐘，雞肉熟度剛剛好。煮雞的時間要根據(jù)雞的大小來調(diào)整，時間煮到差不多時，拿筷子在雞腿肉最厚實的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了；煮好的三黃雞撈出，迅速放入冰水中激冷，雞皮才會Q彈。然后抹上秘制好的香油，斬塊上桌，把香菜、姜和紅蔥頭按1：1：1的比例剁碎，加香油、白糖和涼拌醬油調(diào)勻做成料汁醮食即可。

其特點為制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，特備適宜夏季吃的一道美食啊。

高州鹽焗雞

作為高州本土特色美食的鹽焗雞，是茂名地區(qū)早已久負(fù)盛名的美味菜肴，在廣東茂名區(qū)地有著悠久的歷史。

高州鹽焗雞

主要食材：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、蔥、香菜(2棵)、料酒(1/2杯)、鹽焗雞粉（1包）粗鹽(3斤)

工具:錫紙(4張)、深底瓦煲(1只)

制法：先在處理好的光雞身上抹勻一層料酒，再把鹽焗雞粉均勻地涂抹遍光雞內(nèi)外，把姜蔥塞入雞腔內(nèi)，靜置腌制1小時左右。腌制好的光雞用錫紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆里焗1—2小時，在瓦煲蓋鋪上濕方巾，等濕方巾變得干爽，就說明鍋內(nèi)的雞已熟。

小貼士：

1）做完鹽焗雞后，只要將瓦煲鍋底變黑色的粗鹽刮去，上面白色的粗鹽還可以繼續(xù)留著下次使用。

2）瓦煲底部的粗鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的粗鹽太淺的話，會將雞上的錫紙燒焦，雞會燒焦發(fā)黑。

制作出來的鹽焗雞色澤微黃，皮爽肉滑，皮脆肉嫩，骨香味濃，唇齒留香。鹽焗雞含有大量鈣、鎂等微量元素，具有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用，是冬天的不二之選。

簸箕炊

簸箕炊，顧名思義，是用簸箕炊熟的食物，亦稱為“籺"，廣東省粵西茂名地區(qū)的傳統(tǒng)美食之一；以化州簸箕炊最為出名。

主要食材：米粉、芝麻、蒜頭、姜蔥、香油

制法：將磨成槳的米粉漿置于簸箕當(dāng)中，上鍋加蓋蒸煮，待一層熟透后再逐漸添加，一般都有三層以上。待米粉漿蒸熟后，用小刀將其剮成網(wǎng)格狀，在表面涂上香油、雞油蒜蓉漿、然后撒上白芝麻。

簸箕炊入口細(xì)膩而富有彈性，軟滑又不黏牙，再加上秘制的醬料，香濃不膩，那種唇齒留香的味道絕對令人難以忘懷。

蠔炸

茂名地區(qū)著名的一款地方小吃，過去它作為電白區(qū)幾個沿海地區(qū)的民間小吃，由于制作簡單，香脆可口，和林頭蔥炸一樣沒有被人們重視。隨著港澳臺影視文化的輸入，臺灣的蚵仔煎和潮汕的蠔烙熱度飆升，同是閩南文化分支的茂名電白地區(qū)也受到影響，經(jīng)電白電城把這款特色熟食推向市場，迅速受到廣大食客的喜愛。如今，不管是高檔酒樓，還是街邊街頭小巷，都有它的身影。

主要食材：電城新鮮蠔子、生米粉、熟米粉、清水、蔥花、雞精、秘制鹽粉、食用油

制法：用清水將熟米粉和生米粉按1比1的比例，調(diào)成稀稠適度的糊狀，再在米糊中撒上蔥花，然后裹上生蠔，下油鍋炸至金黃色。油炸過程中，對油溫的把握是至關(guān)重要的一步，過高容易變焦，過低又不能保證蠔炸金黃色的光澤和合適的成熟度，蠔炸起鍋后瀝干油，趁熱蘸鹽粉或雞精食用。

怕油膩的食客也可以用生菜葉裹著蠔炸一起品嘗，口感一流，蠔炸還具有滋陰補腎、清污養(yǎng)顏的功效。

撈粉

撈粉，茂名地區(qū)的傳統(tǒng)美食之一。已有130多年的歷史，其中最為出名的是信宜“食慣嘴撈粉”，這也是中國唯一一個由省長免費親自宣傳的撈粉。

1996年，前廣東省長的朱森林經(jīng)過信宜市吃早餐，吃了本市特有的撈粉，省長大贊好味，并立即題字，牌子至今仍懸于信宜撈粉一條街上。

茂名食慣嘴撈粉

撈粉，就是用幾種調(diào)料加入粉皮中攪拌而成，茂名人喜歡把“拌”稱為“撈”，所以叫做“撈粉”。

主要食材：大米磨漿制成的粉皮、醬油、白芝麻、花生米碎、蔥花、蒜末、特制韮菜花生油。

制法：用大米加水用石磨磨出來的米漿，然后倒入已鋪上紗布的蒸籠上，把米漿蒸熟成粉皮狀，出籠折疊后切成絲條。

炒香芝麻花生碎，做好的粉皮出鍋上碟，倒上醬油、撒上一撮芝麻花生或是新鮮剁碎的辣椒醬、蔥花蒜末等、再以特制的韭菜花生油一起攪拌。

上好的特制韮菜花生油，散發(fā)著獨特的香油味道，口感十足。或加上加有切碎的紅辣椒的醬油，微微的辣。

食慣嘴撈粉不但價值便宜，而且分量十足，再配上一碗剛出鍋的稀白粥，既開胃又調(diào)和味道，十分適合大口喝酒大口吃肉的人們大快朵頤，很是過癮。

化州糖水

化州糖水，茂名地區(qū)的傳統(tǒng)美食之一。

人們都說：世界糖水在中國，中國糖水在廣東，廣東糖水在化州。

化州糖水不僅是中國最好的糖水，甚至享譽世界。

化州糖水

可以制作糖水的食材有非常之多，糖水跟煲湯一樣，具有滋補養(yǎng)生的功效。不同的食材組合就具有不同的滋補養(yǎng)生功效，要根據(jù)不同的制作食材來配搭不同的輔料，以達到所要的攻效。

東岸豆餅角

豆餅角，是廣東茂名地區(qū)獨具美味的傳統(tǒng)豆制品美食，以高州市區(qū)離東岸墟約五、六公里的大簡村委會一帶出產(chǎn)的豆餅角最為著名（還有電白霞洞地區(qū)的豆餅角也是風(fēng)味獨特）

東岸豆餅角

當(dāng)?shù)刈龅亩癸灲亲钣刑厣氖怯靡环N叫"黃京子"的汁來泡制的，用"黃京子"汁泡制的豆餅角口感好，豆香濃，會越吃越香喉，而且有清熱去濕之功效。獨具美味的豆餅角是豆制食品，與豆腐相仿，大豆磨漿制成豆腐后，壓少水份，加工成塊狀。

東岸豆餅角選料講究，制作工序多達10多道，制出來的成品結(jié)實，煎不粘鍋，煲不易碎，吃起來嫩滑爽口，因此遠(yuǎn)近出名。

近來人們將豆餅角切成三角形半裂開，往里面填塞入豬肉粒、韭菜、蝦米、花生等餡料，做成豆餅釀，更為家庭待客之上等菜式，在城里的很多食肆酒家也常用它來作為招牌菜式推出，深受顧客的歡迎。很多從深圳、珠海、湛江等地來的外地客人，到東岸品嘗豆餅角之后，均贊口不絕。

作為粵西沿海地區(qū)，茂名當(dāng)然更少不了以海產(chǎn)品馳名的傳統(tǒng)美食了，其中就有以下兩種：

"海馬"瑤柱粥

茂名電白地區(qū)的"海馬"瑤柱粥選用電城蓮頭海灘的“海馬”精制而成，它個子小，膏肉多，味道清香爽口。

電白海馬瑤柱粥

"海馬"瑤柱粥中選用的"海馬"，是海蟹中的一種爬行動物，俗名白蝥蟹。個體小，形像螃蟹，在適應(yīng)它環(huán)境的海灘里繁殖，棲息在潔白的沙灘洞穴里，性癖幽居，日息夜游，群居斗毆殘殺，在茂名市電城鎮(zhèn)蓮頭前海村一帶海灘盛產(chǎn)這種稀有海灘動物。由于這種海蟹難養(yǎng)，沒有養(yǎng)殖的環(huán)境，產(chǎn)量極少，且難以捕捉。別看它個子小，可它行走速度極快，你要捕捉它不容易。其在沙灘行走自如，恰似駿馬疾馳，故當(dāng)?shù)厝私o它取名"海馬"。人們在捕拿它時，極不容易，往往費盡心神。在夜間捕捉時，利用它出來尋食之機，在熾熱的燈光下，使它迷失方向，將其束手就擒。還有一種土辦法就是用長竹竿猛使它驚惶失策，常有收獲。

清蒸花蟹

電白清蒸花蟹是廣東茂名市電白區(qū)的特色美食，是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名菜。

電白清蒸花蟹

其制作特別之處在于清蒸?；ㄐ非逭糁耙妹⒆屑?xì)刷洗干凈，特別是外殼的一些凹陷處。蟹在被蒸的時候會掙扎，導(dǎo)致肢腿斷失，最好是先用針從蟹的嘴部扎進去破壞掉蟹的神經(jīng)，使它不再掙扎。花蟹洗凈后，要背部朝下，整個放于鍋中，蓋好鍋蓋，隔水慢火清蒸，蒸至聞到香味即可。

這樣加工出來的花蟹，不但保持了原本的原汁原味，而且特別清香可口，吃起來味鮮肉嫩，唇齒留香，令人回味無窮，需要注意的是，吃的時候最好用調(diào)配好的姜汁甜醋佐助，既可以提鮮又可以去腥，而且不用擔(dān)心吃過后會有過敏之類的不良反應(yīng)。

花蟹性味咸、寒、有小毒，入肝、胃。具有養(yǎng)筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經(jīng)絡(luò)，解結(jié)散血的食用功效，對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。

……

茂名地區(qū)的傳統(tǒng)美食還有很多，你們都吃過哪些？歡迎關(guān)注留言評論。

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