導(dǎo)讀從小家里就很少吃貝類，后來大家都說好吃，我也來嘗試一下。小小的貝類也是有靈性的，看他們活著的時候像軟體動物，又像象鼻子在噴水。以前總擔(dān)心會弄不干凈，里面都是....

從小家里就很少吃貝類，后來大家都說好吃，我也來嘗試一下。 小小的貝類也是有靈性的，看他們活著的時候像軟體動物，又像象鼻子在噴水。以前總擔(dān)心會弄不干凈，里面都是泥沙。而且商販那里的鹽是海水鹽跟我們家里的食鹽是不同的，在他們那里都張嘴吐沙，到家里可能就一直都不出來。有人是不焯水直接炒的，我試過，泥沙吐不干凈的話，吃起來還是不舒服的。所以，兩步，焯水，沖洗，確保泥沙干干凈凈！

主料
花蛤500g	蔥5g
姜5g	蒜4瓣
干辣椒5個
輔料
菜籽油30ml	鹽1g
料酒3勺	生抽少許

做法：

1. 花蛤買來放淡鹽水中讓它吐凈泥沙。至少要三四個小時，如果室溫太高的話，最好放到?jīng)鏊牡胤剑^對不能過夜，時間太長會死掉。然后沖洗幾遍，洗凈泥沙

   

2. 蔥姜蒜改刀，姜切絲，蔥留一些蔥綠最后用

   

3. 涼水下鍋，放入花蛤，水開看花蛤都張開了立即關(guān)火，沒張開的死的挑出不要（死的貝類有毒不能吃）

   

4. 再用清水沖洗一下，充分洗凈泥沙，瀝干水份

   

5. 油鍋燒熱，下油，蔥姜蒜、干辣椒煸炒出香味

   

6. 下花蛤，加入料酒

   

7. 加生抽，大火翻炒

   

8. 加鹽，翻炒

   

9. 加入蔥綠，關(guān)火，炒勻出鍋

   

小貼士

花蛤焯水時間和炒的時間一定不能長，否則肉會老，嚼不動。貝類都是這樣的，要控制好時間。