家庭版水蒸蛋簡單做法（超簡單的水蒸蛋做法）

發(fā)布時(shí)間：2025-06-15閱讀(27)

導(dǎo)讀超簡單的水蒸蛋做法，不用溫水也嫩滑，5分鐘出鍋光滑如鏡無蜂窩，口感好比豆腐腦。水蒸蛋是日常經(jīng)常出現(xiàn)的一道菜，不管是自家做還是外頭吃，出鏡率都非常高。因?yàn)樗?...超簡單的水蒸蛋做法，不用溫水也嫩滑，5分鐘出鍋光滑如鏡無蜂窩，口感好比豆腐腦。

水蒸蛋是日常經(jīng)常出現(xiàn)的一道菜，不管是自家做還是外頭吃，出鏡率都非常高。因?yàn)樗舻安粌H價(jià)廉物美，而且非常好吃，符合大多數(shù)人的口味。特別是孩子，尤其喜愛，我記得自己小時(shí)候那會(huì)，只要有水蒸蛋的時(shí)候，飯都吃得特別多，舀上幾大勺，和米飯拌在一起吃，連飯都變得特別美味了。如今我的孩子也像當(dāng)初的那個(gè)我一樣，水蒸蛋一上來，總是毫不客氣地先搬個(gè)半碗到自己的領(lǐng)地，而且總是要求換大碗，方便她拌著吃。雖然說，拌著吃其實(shí)是種錯(cuò)誤的飲食方式，不過日常里都不會(huì)計(jì)較那么多，用自己喜歡的方式吃得開心也很重要。

話不扯遠(yuǎn)了，回到今天的主題，和大家分享自己做水蒸蛋的一點(diǎn)小經(jīng)驗(yàn)。水蒸蛋看似簡單，但是很多人卻總是做不好，有的蒸好了還是水水的蛋花狀，有的蒸好了到處都是蜂窩，不就是攪一攪蒸一蒸嗎？看別人隨便一蒸就很好吃，怎么到了自個(gè)手里雞蛋就變得不乖了呢？

其實(shí)網(wǎng)上早有有很多分享鏡面水蒸蛋的做法，除了提供合理的蛋水比例外，沖蛋液的水需是溫水，上鍋蒸的時(shí)候要加蓋保鮮膜等。這些確實(shí)都是蒸出嫩滑無孔的水蒸蛋的技巧。不過，我今天要和大家分享的辦法則更為簡單，不一定要溫水，也不需要包保鮮膜，5分鐘出鍋光滑如鏡無蜂窩，口感好比豆腐腦。一起來試試吧。

——【豆腐腦口感的水蒸蛋】——

【食材】：雞蛋，清水，食鹽，香蔥，豬油或香油（可選）。

準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋，一碗清水，再?zèng)]有比這更廉價(jià)的食材了，簡單5分鐘就能做出嫩滑好吃的雞蛋羹，老少皆宜，實(shí)在沒有道理不愛它。一個(gè)人的時(shí)候，經(jīng)常這樣給自己做上一碗，當(dāng)點(diǎn)心也可以。

雞蛋里加少許的食鹽調(diào)個(gè)底味，用筷子按順時(shí)針方向不停攪打，將雞蛋打散打勻。

一邊打一邊倒入適量的清水。這里需要注意的地方有兩點(diǎn)，一是水和雞蛋的比例，通常水和雞蛋的比例在1:1.5-1：2之間，這樣蒸出來的蛋不會(huì)太老也不會(huì)太嫩而不容易凝結(jié)。不過我比較喜歡更嫩的口感，經(jīng)常會(huì)把比例加到1:2.5，這個(gè)水量用我今天教的這個(gè)方式蒸也沒問題；二是往里頭加水的時(shí)候要緩緩加入，邊打邊加，冷水溫水隨意，沒有要求。

打好的蛋液會(huì)浮起很多的泡沫，用勺子撇干凈來，這樣蒸出來的蛋羹表面才平滑。如果手頭有較密實(shí)的篩網(wǎng)，也可以用篩網(wǎng)直接過濾。

處理好的雞蛋液再用篩網(wǎng)過濾一遍，過濾出里面的絮狀物，這樣做出來的雞蛋羹內(nèi)部組織會(huì)更細(xì)膩。

好了，關(guān)鍵的步驟來了，不用溫水不用保鮮膜，快速蒸出嫩滑無氣孔的蛋羹，是因?yàn)槲矣酶邏哄伌媪似胀ㄕ翦仯郧拔艺舻案部偸菓K不忍睹，自從學(xué)會(huì)了這個(gè)方法，隨隨便便蒸出的雞蛋羹都是嫩滑無比的，根本不需要準(zhǔn)備溫水和保鮮膜！

高壓鍋內(nèi)加入適量的水，放入蒸架，再把裝著蛋液的碗擱到蒸架上隔水蒸制。

上鍋大火燒開，高壓鍋上氣后轉(zhuǎn)小火燒5分鐘，即可關(guān)火。蒸好的蛋羹光滑如鏡無蜂窩，如果也像我一樣用的是高水量的，嫩滑的就像豆腐腦，入口就能吱溜滑了下去。

淋入少許的生抽，撒少許的香蔥，若是趁熱再化上一小塊的豬油就更是香了，也可以用芝麻油。不過我沒加任何油，就這樣也是非常的好吃了。

這是我一個(gè)人的分量，因?yàn)樗看螅瑢?shí)在是嫩得緊，在搬來搬去的過程中，鏡面有了些小裂痕，不過完全不影響口感，照樣嫩滑得很。

舀起一勺顫巍巍。

其實(shí)高壓鍋在烹飪很多食材中表現(xiàn)都是很優(yōu)秀的，哪怕是簡單的米飯，我也喜歡用高壓鍋燜，感覺口感特別勁道，所以日常使用頻率非常的高，雖然對于喜歡一個(gè)熱愛做美食的人來說，家里廚具不少，高壓鍋卻是利用率算是最高的了。關(guān)鍵還耐用，哪怕我天天這么造騰，就是不壞，一個(gè)高壓鍋用了十幾二十來年了，就是找不到換的理由，最近聽人家說，高壓鍋用久了會(huì)有安全隱患，才重新整了個(gè)新的，不過，對于用了多年的老伙計(jì)，還是感情深厚得很，挑來挑去最后還是選了個(gè)相同的牌子，雙囍牌子老，用了這么久，信得過。