導(dǎo)讀大家好，不知道你們有沒有很喜歡吃雞雜呢？像我就特別愛吃雞雜，每次我家殺雞的時(shí)候，我都會(huì)弄上一小鍋的炒雞雜。對(duì)比直接將雞雜和雞肉，來進(jìn)行烹飪的話，雞雜將其單獨(dú)....

大家好，不知道你們有沒有很喜歡吃雞雜呢？像我就特別愛吃雞雜，每次我家殺雞的時(shí)候，我都會(huì)弄上一小鍋的炒雞雜。對(duì)比直接將雞雜和雞肉，來進(jìn)行烹飪的話，雞雜將其單獨(dú)分開來進(jìn)行煸炒的話，雞雜的味道會(huì)變得更好吃。下面就讓廚娘來給你分享一下，炒雞雜這道美食的制作吧。

雞雜的味道是很腥的，所以在對(duì)雞雜進(jìn)行煸炒的時(shí)候，對(duì)雞雜的去腥處理，是比較關(guān)鍵的一步。所以在炒雞雜時(shí)，我們一定要牢記兩個(gè)要點(diǎn)，只有這樣才能讓雞雜味道變得好吃。

制作材料：

食用油 雞郡肝 雞腎 雞腸 雞肝

小蔥 大蒜 料酒 泡椒 泡姜 生抽 蠔油 芹菜 青椒 蒜葉

（1）、首先要用清水，把雞雜給淘洗干凈，再對(duì)雞雜進(jìn)行淘洗的時(shí)候，一定要多淘洗幾遍，直到清水變清為止。這一步是為了，將雞雜里面的淤血淘洗掉，從而對(duì)雞雜起到一定去腥作用。在對(duì)雞雜進(jìn)行淘洗的時(shí)候，我們也可以往清水中，加入適量的白醋，一同去進(jìn)行淘洗，去腥效果會(huì)更好。

（2）、清洗干凈的雞雜，我們要把雞菌肝，先將其劃上花刀，并把郡肝切成小塊狀，裝入碟中備用。然后把清洗干凈的雞肝，切成厚片裝碗備用。雞腎則需在其表面劃上一刀，備用即可。最后我們要對(duì)雞腸進(jìn)行處理，雞腸要將其切成段狀，然后往里面加入適量開水，給他燙上兩分鐘，并控水撈出備用。

（3）、切好的雞雜，除了雞腸以外，我們要往雞雜中加入適量蔥、姜。最后再加入兩大勺料酒，并用手給它抓拌均勻，用這三樣食材，去對(duì)雞雜進(jìn)行腌制幾分鐘，對(duì)雞雜去腥。雞雜腌制10分鐘以后，我們要把里面的蔥、姜取出，然后將雞雜放到流水之下，將其淘洗干凈，放到一旁備用。

（4）、準(zhǔn)備適量泡椒，以及一些泡姜，將其切絲、切塊后，裝入碟中備用。然后起鍋熱油，鍋中加入多一點(diǎn)食用油，油溫5成熱后，把清洗干凈的雞雜直接加入油中，快速對(duì)其進(jìn)行翻炒，將雞雜炒至變色后，立馬控油撈出。然后往鍋中留下少許底油，并加入適量大蒜和生姜，將其炒出香味后，接著加入一把鮮花椒、一勺豆瓣醬，將其炒出紅油。

（5）、把準(zhǔn)備好的泡菜，全部加入鍋中，將泡菜香味炒出以后，我們要把炒過一道的雞雜，入鍋將其和所有配菜翻炒均勻。等能聞到濃濃香味時(shí)，我們還要往鍋中加入一大勺酒糟，酒糟能對(duì)雞雜起到二次去腥，以及增鮮作用。最后往鍋中加入適量食鹽、生抽、蠔油，大火翻炒均勻，再加入少許芹菜段、青椒，以及一小把大蒜苗翻炒均勻，即可出鍋食用。

這道非常開胃的炒雞雜方法，是我以前在飯店上班的時(shí)候，在一位飯店老板那里學(xué)來的。喜歡吃炒雞雜的朋友呢，可以按照這個(gè)方法，去試一試。做出來的雞雜，很開胃、也很下飯，比燉著吃更好吃。