導讀眾所周知，心腦血管病是目前我國居民死亡的第一死因，最根本的防治措施是阻止延緩血管發生動脈粥樣硬化，這可不是單單靠藥物來解決的問題，日常生活中的很多細節都與此....

眾所周知，心腦血管病是目前我國居民死亡的第一死因，最根本的防治措施是阻止延緩血管發生動脈粥樣硬化，這可不是單單靠藥物來解決的問題，日常生活中的很多細節都與此有密不可分的關系，比如每天吃的食用油，就要做到科學合理地吃，需要注意些什么呢？

首先要知道，導致心腦血管病的血管病變，是因為血管發生了動脈粥樣硬化，在其發生過程中最主要的是因大量的脂肪沉積在了血管壁上，而主要沉積的脂肪被稱為飽和脂肪酸，而與之相反的不飽和脂肪酸既不易沉積在血管壁上，與飽和脂肪酸還存在競爭關系，有助于減少甚至清除沉積在血管上的脂肪。

因此，從保護血管阻止動脈粥樣硬化發生方面來說，我們希望每天攝入的脂肪以不飽和脂肪酸為佳，而脂肪的主要來源之一便是食物用，這便是為什么要健康合理吃油的原因。

其次來看看日常生活中常見的多少種食用油，比如橄欖油、花生油、大豆油等等在所含脂肪種類上有什么不同。

橄欖油 它是食用油中富含不飽和脂肪酸，且是單不飽和脂肪酸最多的食用油代表，被稱為是一級食物油，從上面的介紹中可知它對防治動脈粥樣硬化是有益的；與之類似的還有菜籽油，價格比橄欖油經濟實惠得多。需要注意的是，此類食用油不耐高溫，更適合用于涼拌菜或是燉湯來吃。

花生油 相比于橄欖油，花生油單不飽和脂肪酸含量少，但比一般油含量稍高，所以被稱為二級食用油，也不是很耐高溫，可以用于炒菜，但不宜高溫煎炸。與花生油類似的還有芝麻油、米糠油等。

大豆油 此類油中也含有不飽和脂肪酸，但以多不飽和脂肪酸為主，在保護血管方面的作用比單不飽和脂肪酸略差一些，常用于日常的炒菜，不建議高溫煎炸使用。此類油常見的還有葵花仔油、玉米油等。

可能有人會說，既然如此只能吃橄欖油等一級食用油了？

需要知道的是，不同的油中除了不飽和脂肪酸含量的差異外，所含有的其它有益身體的物質比如維生素也有不同，比如花生油中含有豐富的胡蘿卜素，米糠油中谷維素含有較多，芝麻油是維生素E的良好來源，葵花仔油所含有的多酚類物質有益于抗氧化等等。

所以吃食用油應當多樣化，可以把多種油輪換著吃，建議不要每次購買大量一種食用油，選擇不同的小包裝食用油經常換著吃。最為重要的是，不管吃哪種油，每天吃油量都不要超過25克也就是半兩，即便是一級食物油橄欖油，吃多了同樣也會導致動脈粥樣硬化的發生，可以使用帶刻度的限油壺幫助控制吃油量。

此外，日常食用的豬油、黃油、椰子油等，主要以飽和脂肪酸為主，所以吃起來口感上更“香”，也相對更耐高溫，可用于煎炸，但食用量也要相應減少，每天食用量不要超過15克。

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