導(dǎo)讀橄欖油，初榨的涼拌，精煉的炒菜北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任于康很多人以為橄欖油不能用來(lái)炒菜，只適合涼拌。但這要看是哪類(lèi)橄欖油。橄欖油分為初榨油和精煉油兩大類(lèi)。....

橄欖油，初榨的涼拌，精煉的炒菜

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任 于康

很多人以為橄欖油不能用來(lái)炒菜，只適合涼拌。但這要看是哪類(lèi)橄欖油。

橄欖油分為初榨油和精煉油兩大類(lèi)。初榨油呈黃綠色，保留了橄欖油的原味和很多不耐高溫的抗氧化物質(zhì)，如用來(lái)炒熱菜，會(huì)破壞其中的抗氧化成分，失去橄欖油的原味和營(yíng)養(yǎng)。因此，這類(lèi)橄欖油更適合生吃，如用來(lái)拌涼菜或直接加進(jìn)蒸煮過(guò)的菜肴中，直接食用。

而將橄欖油精煉，除去毛油中的蛋白質(zhì)、糖、色素等物質(zhì)后，即為精煉油，橄欖油脫去了橄欖油中的抗氧化物質(zhì)，煙點(diǎn)高，性質(zhì)更加穩(wěn)定，適合用來(lái)炒菜。

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