導(dǎo)讀春節(jié)到來，又是歸鄉(xiāng)的日子。你對(duì)家鄉(xiāng)印象最深刻的是什么？可能很多人會(huì)說家鄉(xiāng)的風(fēng)景、家鄉(xiāng)的人，但對(duì)于我而言，印象最深刻是家鄉(xiāng)的味道，我的家鄉(xiāng)江西贛州寧都縣，雖然....

春節(jié)到來，又是歸鄉(xiāng)的日子。

你對(duì)家鄉(xiāng)印象最深刻的是什么？可能很多人會(huì)說家鄉(xiāng)的風(fēng)景、家鄉(xiāng)的人，但對(duì)于我而言，印象最深刻是家鄉(xiāng)的味道，我的家鄉(xiāng)江西贛州寧都縣，雖然它只是一個(gè)小縣城，卻深藏著眾多的美食，寧都三杯雞、寧都蛋菇、寧都大塊魚、寧都肉撮、寧都魚圓等等，尤其是寧都三杯雞，一口下去，保準(zhǔn)你念念不忘。

為什么叫三杯雞？

三杯雞是寧都特色名菜，也是江西十大名菜之一，因?yàn)榕胫茣r(shí)只用米酒、香油、醬油這三杯佐料，所以叫三杯雞。

三杯雞的傳說

美味總是伴隨著美好的傳說，三杯雞也一樣。

傳說三杯雞的來由和民族英雄文天祥。南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘，民眾萬分悲痛。一天，一位老婆婆裝著一只雞和一壺酒，來到關(guān)押文天祥的牢獄，想要祭奠文天祥。這位婆婆通過收買打通，讓一位獄卒偷偷將她帶入牢內(nèi)。沒想到，在這里老婆婆意外地見到了文天祥，悲喜交集。原來外面?zhèn)髀勎奶煜橐驯粴⒑Γ乔皝砑漓胛呢┫嗟摹Ｋ娢呢┫噙€活著，后悔沒帶只熟雞來，只好請(qǐng)求獄卒幫忙。那獄卒本是寧都人，心中也很欽佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感動(dòng)。想到文丞相明天就要遇害，心里也很難過，便決定用老婆婆的雞和酒，為文天祥做一次像樣的菜肴以示敬仰之情。于是，他和老婆婆將雞宰殺，收拾好，切成塊，找來一個(gè)瓦缽，把雞塊放缽內(nèi)，倒上米酒，加了杯醬油和食油，充做調(diào)料和湯汁，用幾塊磚頭架起瓦缽，將雞用小火煨制。過了一個(gè)時(shí)辰，他們揭蓋一看，雞肉酥爛，香味四溢，二人哭泣著將雞端到文天祥面前。文丞相飲酒湯，食雞肉，心懷亡國之恨，慷慨悲歌。

之后那獄卒回到老家寧都，每逢十二月初九這一天，必用這種方法煨雞祭奠文天祥。由于此菜味美，便在寧都一帶流傳開來。后來，廚師為使此菜更鮮美，便按此方法改為一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯香油，并稱“三杯雞”，流傳至今。

如今的三杯雞不但是江西名菜，更是中國名菜，2008年，這道菜還入選了奧運(yùn)主菜單，選入《中國名菜詞典》。

制作三杯雞

制作寧都三杯雞最重要、最重要、最重要的就是一定要用寧都的三黃雞做原料。三黃雞肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)價(jià)值極高。寧都三黃雞歷史悠久，它的“嘴黃、腳黃、毛黃”，朱元璋賜名為“三黃雞”而聲名鵲起。

將三黃雞輔以三杯原料倒入砂缽，用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢煨，等到湯汁一收，美味的三杯雞就做好了。

制作好的三杯雞色澤醬紅、骨肉酥嫩、口感柔韌、咀嚼感強(qiáng)，可謂色香味兼具。尤為可貴的是，它原汁原味，保留了食材的全部營養(yǎng)和味道，因而味道醇香，吃起來滋味十足，可謂既有“看頭”，又有“嚼頭”，同時(shí)還富有營養(yǎng)。

寒冷的冬天里，還有什么比吃上一頓家鄉(xiāng)美食更暖人心的呢？讓你念念不忘的家鄉(xiāng)美食是什么？歡迎評(píng)論區(qū)留言告訴我們哦~