進入冬季，這菜要岔著吃！簡單省事，營養美味，再也不用點外賣了

發布時間：2025-06-25閱讀(14)

時間也太快了，自己又長了一歲，到了今年最后一個季節——冬季，冬季的天氣超級冷，氣溫非常陰冷干燥，影響到很多人的食欲，山珍海味都吃膩了，不知道每天吃什么菜肴。今兒咱們來聊聊一道既家常又不失風味的好菜——辣椒香干炒肉絲。這道菜啊，說起來簡單，但要做得好吃，那可得有點小竅門。不論是自家餐桌上的常客，還是招待朋友的拿手好戲，辣椒香干炒肉絲總能以其獨特的香辣口感，贏得一眾好評。話不多說，咱們這就開講，一起動手做起來吧！進入冬季，這菜要岔著吃！簡單省事，營養美味，再也不用點外賣了。

【辣椒香干炒肉絲的制作技巧】

準備一些食材：新鮮豬肉里脊300克左右（豬肉里脊是肉類的部位之一，肉質特別鮮嫩紅潤，脂肪的含量非常少，肉質特別細嫩，切成長條細絲，記得要提前腌制處理），選購幾大塊香干（香干建議選擇攸縣香干，香干的口感嫩滑，色澤好看，口感非常鮮嫩，搭配肉類是絕配，我們家每周必吃它），小米辣若干個，青尖椒若干個（或者選擇螺絲椒，吃起來略微清甜，既可以起到開胃目的，還能夠讓菜肴更有食欲），大蒜頭若干瓣，少許生抽和老抽，料酒少許，少許食鹽和白糖，幾片生姜，淀粉少許，少許食用油，雞精和其他佐料。

具體制作步驟：

腌制肉絲：豬肉里脊徹底洗凈，先切片后切絲，切好的肉絲放入碗中，加入一小勺鹽、一勺料酒、一勺生抽、一小勺淀粉，用手抓勻，腌制10分鐘。這一步很關鍵，能讓肉絲更入味，炒的時候也不容易老。準備配菜：先把幾塊香干用冷水浸泡，再次用清水沖洗干凈，改刀切成厚度一樣的片，香干要用冷水下鍋焯水，把豆腥味都逼出來。小米辣和青椒都洗凈去蒂，切成若干小段，生姜刮掉外皮洗凈，切成細末，大蒜也要切成蒜片，準備好全部的配菜。

炒肉絲：讓鍋底燒熱，倒入適量油，油溫五成熱時下入腌好的肉絲，快速翻炒至變色，大約需要30秒到1分鐘。肉絲一變白，就撈出來備用，這樣炒出來的肉絲又嫩又滑。

炒香干和辣椒：鍋里留底油，放入姜絲、蒜片爆香，接著下香干條，中小火翻炒2分鐘，讓香干充分吸收油分和香味。然后加入辣椒片，繼續翻炒1分鐘，直到辣椒略微變軟，香氣四溢。

合炒出鍋：最后，把之前炒好的肉絲倒回鍋里，加入半勺老抽調色，一小勺白糖提鮮，根據個人口味再加點鹽和雞精，快速翻炒均勻。整個過程也就一兩分鐘，看到所有食材都裹上了濃郁的醬汁，就可以關火出鍋了。

品鑒經驗辣椒香干炒肉絲是一款特別開胃的家常快手菜，家家戶戶都會做，色澤紅綠相間，香氣撲鼻，一口下去，先是香干的豆香，接著是肉絲的鮮嫩，最后是辣椒的香辣，層次分明，回味無窮。記得趁熱吃，那時候的口感最佳，香干柔韌而不失嚼勁，肉絲滑嫩多汁，辣椒的辣度也恰到好處，既開胃又下飯。菜肴做法簡單，葷素搭配合理，營養易消化，促進我們的食欲，趕快給家里人做一做。