在美食的世界里，總有一些代代相傳的秘方，讓人垂涎欲滴，回味無窮。今天，我要給大家揭秘的，正是我婆婆用了10幾年的腌蒜苔方法。這不僅僅是一道家常小菜，更是承載著家族記憶與味道的經(jīng)典之作。婆婆的腌蒜苔，配方精確到1克，每一次腌制5斤，卻總是讓人嫌不夠吃，其魅力可見一斑。

準(zhǔn)備食材：

蒜苔、鹽、花椒、八角、生抽、陳醋、味極鮮、冰糖、高度白酒

具體做法：

1.大家好，現(xiàn)在新蒜苔已經(jīng)下來了，今天買了五斤回來，分享個不需要刀切，簡單又好吃的腌制方法。挑選蒜苔的時候，盡量選擇比較嫩的，把它們好好清洗一下，均勻的鋪在案板上，把表面的水分完全晾干，然后把它們的小尾巴摘下來，家里有礦的話可以直接扔掉，其實用它來炒菜特別香。(www.ws46.cOm)

2.準(zhǔn)備一個無水無油的大盆子，先把一部分蒜苔放進(jìn)去，加入30克鹽，用雙手反復(fù)揉搓一會兒，這樣可以讓鹽快速滲進(jìn)去，去掉蒜苔的辛辣味，再把另一部分蒜苔放進(jìn)去，繼續(xù)重復(fù)剛才的步驟，全部處理好以后，放一邊腌制3個小時以上。

3.這個時間咱們來熬個料汁，鍋里不要放油，兩克花椒和三個八角，先把它們的香味炒出來，再加入600克生抽、600克陳醋、100克味極鮮，60克冰糖，中間請用鏟子攪拌一下，讓冰糖完全融化，料汁熬開以后關(guān)火把它完全放涼。

4.現(xiàn)在已經(jīng)過了三個多小時了，這就是已經(jīng)腌制好的蒜苔了。

5.準(zhǔn)備一個無水無油的干凈玻璃容器，把蒜苔盤起來塞到里面，每放一層都要用手壓緊實一點，五斤剛好能做這么一罐子，再把完全放涼的料汁倒進(jìn)去，最后放一瓶蓋高度白酒，蓋上蓋子密封保存，兩三天以后就已經(jīng)非常入味了。

6.這樣整根腌出來的蒜苔能最大程度的保留蒜苔的味道，比切成段再腌制的要好吃，而且吃起來沒有辛辣味，料汁只要沒有變質(zhì)，還能再利用一次。